食安问题敏感 基改马铃薯与传统一样安全、营养?
文／王道还
种植面积最广泛的基改作物，都是为了农人的利益而设计的。那些农作物由于得到外来基因的加持，能够抵御虫害或忍受除草剂的摧残，可为农人节省成本。事实上，开发基改作物另外有个路数，就是针对消费者的利益。例如美国新开发出一种马铃薯，商品名Innate，天门冬醯胺酸含量比较低，油炸之后形成的致癌物丙烯醯胺因而减少50〜75％。去（2014）年11月，美国农业部批准这种基改马铃薯的商业种植。今年3月，美国食物药品管理局（FDA）也判定这种马铃薯与传统马铃薯「一样安全、营养」。
最近国人对于食安问题特别敏感，但是注意力多集中在食品添加物方面。其实有些致癌物是在烹调过程中产生的，例如马铃薯富含天门冬醯胺酸与淀粉，这两种天然成分在高温（摄氏120度以上）发生化学反应，会形成丙烯醯胺。日常生活中，我们很容易接触到的炸薯条，丙烯醯胺含量最高。以烘培制作的洋芋片就低多了，体重60公斤的人每天吃下1公斤都在安全范围之内。
作者王道还 | 中央研究院历史语言研究所人类学组。本文刊登于《科学发展》2015年6月，510期，以及《科技大观园-科技部》网站，经作者同意授权全文转载。