中秋烤肉恐致癌？ 毒物科医师9招破解
中秋烤肉多吃点青菜、水果，生熟食分开处理，保障饮食健康。（资料照）
9大招减少烤肉有毒物质摄取
本周四（10月1日）就是中秋节，各大超市、量贩店已涌现购买烤肉食材、用品的民众。随着国人养生观念提升，烤肉也讲究健康，毒物科医师颜宗海向《中时新闻网》读者分享9大撇步，让你中秋烤肉、赏月玩得开心之余，也能吃得安心。
颜宗海指出，医界长期以来倡导尽量别吃烧烤、油炸食物，因高温烹调下，如肉类等蛋白质会产生异环胺、油脂类会产生多环芳香烃碳氢化合物、淀粉类会产生丙烯醯胺等致癌物，这些虽未经人体实验，但都曾在动物实验中证实。
不过毕竟是中秋节，应景烤肉无可厚非，若能注意饮食，「至少可以减少有毒物质摄取」。颜宗海提出9大招，供民众参考。
1.煮一大锅青菜、泡一大壶绿茶、吃大量柚子及其他水果，以供给身体足够维生素C、纤维质及抗氧化的解毒物质。烤肉时吃的青菜水果总量，应多于肉量2倍以上。
2.烤肉若遇大火，食材应离火远一点，温度虽较低、熟得慢，但致癌物质产生较少；肉片切薄也是方法之一。
3.肉不用腌，也不要边烤边刷酱料，一方面避免烤焦，另方面避免摄取太多盐分。
4.烤肉沾酱可选用抗氧化的葱、姜、蒜、洋葱，搭配少量酱油、糖，再用适量的水调合稀释，低盐较健康。
6.若使用铝箔纸，不要在食材上涂酱料，因多数酱料偏酸，易腐蚀铝箔，可烤熟后再使用酱料。
7.选用瘦肉或鸡肉去皮，避免肥肉、鸡皮等烧烤时，产生脂溶性戴奥辛、多氯联苯等毒素。
8.若天气不好改在室内烤肉，最好使用电热铁板较安全，防一氧化碳中毒。
9.秋节过后食物中毒、急性肠胃炎患者增加，颜宗海提醒，在外烤肉应注意卫生状况，尤其生食、熟食切记分开处理，手部清洁也很重要。