不只吃连闻都致癌！远离烤肉致癌物 专家曝2作法

今年中秋节有3天连假，不少民众都会趁此机会相聚烤肉。 （示意图／Shuttterstock）

今年中秋节有3天连假，有人会表示3天都有 人揪烤肉，可能一餐就会摄取到 1,500 至 2,000 大卡的高热量，3天下来摄取的热量就大爆表，营养师表示，烤肉多选用高脂食材，其动物油脂滴到高温炭火上溶解会产生香味，但这些香味含有一项有毒物质名为「多环芳香碳氢化合物」，吸入体内会增加罹癌风险。建议使用烤盘代替烤网，选用低脂肉类且多摄取蔬果。

●减少油脂滴落火源产生油烟香味 降低致癌物质形成

奇美医学中心营养科营养师曾郁芳指出，烤肉大都选用高脂食材，如：五花肉、牛小排、香肠及培根等，这些高脂食材的动物油脂滴到高温炭火上溶解，就会产出令人食指大动的香味，但须注意的是，这些香味含有一项有毒物质名为「多环芳香碳氢化合物」 ，吸入体内恐会增加罹癌风险，不仅如此，这些有害气体也有可能会沾黏在食物上，不知不觉被吃下肚。

她并表示，另有一项有害物质名为「丙烯醯胺」，是食物烤焦会发现的致癌物质，虽然是否会对人体引发癌症尚无定论，但还要避免摄取，以降低潜在的致癌风险；因此，建议烤肉器具使用烤盘来代替烤网，或使用铝箔纸隔绝食物与炭火，也可以使用卡式炉代替木炭。

●肉品替换很重要 要选低脂、低钠、低热量

食材的选择也是烤肉的重要一环，曾郁芳分享，首先蛋白质的部分，可挑选低脂肉类食材，以里肌肉、鸡腿肉及海鲜类取代五花肉或梅花肉，1 份高脂肉类（3 指宽大小）热量约120大卡，1份低脂肉类热量约55大卡，同样的1份肉类却相差65大卡，如此可减少过多油脂摄取，相对也就减少热量的摄取。

●提高蔬菜类摄取量 赋予肉串新风味

曾郁芳指出，国人每日饮食指南建议蔬菜类摄取应达3份（半碗煮熟蔬菜即为 1份），建议在肉串上加入菇类、彩椒或青葱，文蛤可搭配丝瓜和金针菇包在铝箔纸中闷烤，肉片也可包青葱、金针菇或杏鲍菇，烤肉片也可包上生菜，但要注意，生菜应清洗干净并放冰块低温保存，避免细菌滋生。

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