肉烤焦剥掉就好？专家揭致癌危险性：2种人别碰

许多人都爱吃烤肉，但肉不小心烤焦了还能吃吗？（示意图：shutterstock／达志）

许多人都爱吃烤肉，但肉不小心烤焦了还能吃吗？对此，营养师高敏敏表示，若只是一小部分烤焦，剥掉后仍可食用；然而，烤得太焦黑时，则可能产生出一级致癌物多环芳香族碳氢化合物（PAHs），为正常食品的200～400倍，尤其是体质较弱或有癌症家族史者，不要吃会比较安全。

为何焦黑食物有健康威胁？高敏敏在个人粉专发文说明，含有淀粉或油脂的肉片或食材，经过高温碳烤，会产生多环芳香族碳氢化合物，也就是一级致癌物。而目前针对烤肉限量标准是5个ppb，超过就可能对人体产生危害，吸入易造成肺癌，若吃下肚易造成胃癌、大肠癌。

进一步谈及食物烤焦的情况，高敏敏指出，假使只有一小部分烤焦，可以剥掉烤焦部分就可以食用；当真的烤太焦黑，高温烧烤后产生的一级致癌物PAH，是正常食品的200～400倍，身体健康者剥掉烤焦部分即可，但若是体质较弱或有家族癌症史，则建议不要吃。

高敏敏补充，人体虽然有免疫细胞，防止癌细胞生长、扩散，但若属于体质较差，罹癌风险比一般人高的人，还是尽量避免比较好。

至于该怎么避免食材烤焦？高敏敏分享，太厚、太大块的食材，可以先切小片或切薄再烤；难烤熟的食材，可以先料理（如蒸、煮、微波）再烤，简单来说就是缩短大火烧烤时间，就能减少疑虑。此外，肠胃敏感族在烤肉时，也务必要确保食材新鲜与食物有充分加热杀菌。