烤焦的吐司别吃啊！ 专家教4步骤...让你少摄取致癌物
▲烤焦的面包不要吃！（示意图／取自LibreStock网路）
大家一定有过把面包烤焦的经验，原以为是块酥脆的吐司面包，但却因为一时疏忽，不小心把它烤得太焦黑了！国外网站《Men's Health》指出，把面包烤焦不只会毁掉一顿美好的早餐，同时也可能会危害健康。另外，专家表示，在高温料理环境下，淀粉类食物容易增加「丙烯醯胺」，该化学物有致癌风险，为此，提供4步骤避免摄取过多该物质。
根据国外网站《BBC》报导，例如马铃薯、吐司等食物，不管用炒的、炸的、煎的还是烤的，呈现金黄色泽都是最佳选择，到了暗褐色、甚至焦黑色恐怕就是料理过度了。
另外，丙烯醯胺则存在于生活中唾手可得的食物中，例如咖啡、糕饼、面包及洋芋片里，而当还原糖、胺基酸和摄氏一百二十度以上的高温同时必备时，会使食物出现香味和金黄色泽，但也同时生成丙烯醯胺。除了平时少摄取外，也需要多喝水，因为该物质是水溶性，多喝水有助于排出体外。
▲丙烯醯胺生成示意图。（图／翻摄自bbc网站）
对此，英国食物标准局（UK Food Standards Agency）提供4个小步骤，让你减少生活中摄取的丙烯醯胺：1.烹调淀粉类食物时，将其烹调至金黄色泽最佳。2.勿置生马铃薯于低于六度C以下的冷冻环境，并储藏于阴凉处。3.对淀粉类食物进行加热或再加热时，随时注意是否过熟、过焦。4.除了淀粉类食物，蔬果类也要均衡摄取。