没看到霉点≠没发霉 辨别「变质吐司」专家教你用闻的
早餐吃什么？对于很多一早要赶着出门的人来，方便又快速的吐司是一个很好的选择，但有时候吐司多放个几天，就会出现蓝绿色的霉点。专家提醒，其实就算没有异样，如果过期太久，最好还是不要吃，因为霉菌初起时肉眼不一定可以看到，想确认是否变坏，可以打开包装闻一闻。
香港《苹果日报》引述香港专业教育学院的食品科技及安全课程主任方丽影博士指出，食物是否发霉变坏，关键在于水份、温度、营养和时间，「一般室温约20至30度最适合霉菌生长，但水份是最重要的因素，环境湿度越高，面包越快发霉，可以在短短数日内变坏，不适合食用。」
方丽影表示，面包、月饼等烘焙食品保质期都较短，厂商通常都会加入丙酸钠或丙酸钙防腐剂，这样可以延长食品寿命。不过，她也提醒，食品就算没有异样，但如果过期太久，最好还是不要吃，因为霉菌初起时肉眼不一定可以看到，但不等于食品没有变坏。如果想确认食品是否变坏，方丽影建议，可以打开包装闻一闻，发酸或发臭就不应该再食用。
食物当然是新鲜吃最有营养，但如果吐司真的吃不完该怎么办？方丽影说，放在冰箱冷冻可以减慢变坏速度，但最好还是在两星期内吃完。
《苹果日报》另外也引述天然酵母面包店「Levain Bakery」创办人李国彰指出，天然无添加的面包外皮应该是深褐色，这是焦糖化、偏红的颜色，例如法国面包或全麦面包。他进一步解释，面团要花至少10小时完成发酵，过程中会生产糖份，烤好后外皮深褐色，切开里面是淡黄色，但很多面包店为了省时，会加入抗氧化剂或干酵母家快发酵，烤出来的面包外皮就会较浅，切开是雪白的。
李国彰还说，天然无添加的面包吃起来味道应该是甘甜的，带小麦香味，原因就跟深褐色外皮一样，因为面团本身要甜度够，才能做出焦糖化的颜色。他也建议，消费者可以观察面包店的环境，因为昆虫对化学添加剂的敏锐度比人类高很多，如果面包有化学物，苍蝇也不会碰，所以大家可以留意店内是否有少量苍蝇、果蝇等昆虫，但太大量的昆虫就是另外一回事。
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