早餐店「假肉松」根本没肉 大陆商人用「豆粉+味」制成
中国大陆民众最近开始关注「真假肉松」的问题，食品业专家表示，市面上有的肉松是用豌豆粉和肉粉混合而成，成本非常低，许多烘焙坊和抓饼店都使用这种假肉松，味道和真正的肉松非常相似，口感上却有很大的差别「不过有的人很少吃到真的肉松，所以也分辨不出其中差别。」
根据《北京青年报》报导，中国大陆的「肉松类制品」目前尚无统一标准，因此名称写着「肉松」的产品并无一定是使用真正的肉酥所制成，比如一款便利商店贩卖的「肉松面包」的主要配料就是「牛肉味肉粉松」，由鸡肉、豌豆粉、味精和食品添加剂混合而成。
一款福建肉松品牌的商人表示，肉松有一斤60元人民币（约280元新台币）的，也有一斤10元人民币（约50元新台币）的，那种便宜的大部分，是卖给「做生意的人」用的，「像是卖抓饼、三明治、寿司的小摊贩，很多都是用那种便宜的肉松。」他也解释，高价的肉松是由鸡肉、猪肉、牛肉等肉类除去水份后制成的粉末，肉粉松则是用豌豆粉混合部分肉粉制成，成品和营养价值有很大的差距，「豆粉越多就越便宜，不过吃了对人体也没有太大伤害，只是没甚么营养。」
▼也有用鸡肉做成的牛肉松面包。（翻摄人民日报，下同。）
肉松商还说，现在的肉松很少是纯肉，大部分都会加一点豆粉，吃起来味道也差不多，放在内馅很难察觉，但如果撒在表面就很假，颜色、型态都不太一样，「肉类比例高的肉松会有许多『丝状』纤维，粉加的多的则明显是『粉状』，味道虽然很像，但口感上却差很多。」
据了解，台湾也有许多添加豆粉的肉松，甚至有几乎都是豆粉做成的肉松，但前几年食安风暴发生以后，有厂商开始贩卖「纯肉肉松」，标榜使用纯酿造酱油，不添加任何豆粉、味精、色素、抗氧化剂，还有防腐剂。