慢性病患怎么选粽子？　营养师：不要比女生拳头大

▲慢性病人选粽子以不要比女生的拳头大为基准，只能一天一颗。（图／台中慈济医院提供）记者赵于婷／综合报导粽子是端午节必吃美食，但内馅愈丰富往往热量愈高，台中慈济医院营养师陈慧文表示，临床卫教有八成慢性病人不清楚粽子内馅代表成份，坊间所谓的养生粽虽然相较全糯米粽热量低，但常见的栗子、莲子、绿豆、红豆与薏仁属于全谷根茎类，都是淀粉来源，尤其慢性病人的选择更重要，建议一天仍以一小颗为宜。香菇、花生、咸蛋黄与三层肉是传统糯米粽的必备馅料，养生诉求的五榖粽走健康素食风，另外还有豆沙粽、碱粽，还有咸香味的北部粽、水煮的南部粽，陈慧文营养师指出，知道粽子应归类为正餐的人，又误认一餐吃一颗粽子就等于有节制，结果一天吃三颗，远远超标。陈慧文指出，糯米粽热量高，属高糖类来源，不好消化又容易让血糖升高，不算内馅已高达331大卡，比一碗饭280大卡还多，其它高油脂来源包括：猪油炒红葱头调味，以烹煮三层肉、五花肉的热汤拌米，无形中吃更多饱和性油脂。另外，花生也属油脂类，更是火上加油，高糖、高油、重咸的饮食，长久吃下肚，本来富有弹性的血管，逐渐变得愈来愈没弹性，久而久之形成高血压、心肌梗塞、甚至中风等心血管疾病，影响血管、心脏、眼睛、甚至肾脏功能。她呼吁，慢性病人避免节后体重、血压、血糖齐飙高，粽子不要比女生的拳头大为基准，只能一天一颗。 陈慧文营养师建议，可以采用香菇、栗子，或豆干、笋子及橄榄油等馅料取代传统粽常见的菜脯、虾米、五花肉、干鱿鱼跟咸蛋黄等内馅，或加入蒟蒻增加咀嚼口感。长糯米加入燕麦、荞麦、薏仁、玉米、红豆、绿豆等高纤全榖类，都是不错的选择。【慢性病患吃粽注意】1. 糖尿病病友全榖米粽，搭配一盘蔬菜，以延缓血糖吸收上升的速度。2. 高血压病友经过水煮的粽子，以葱、姜、蒜等增加香气，减少用油、盐使用量，跟糖尿病友一样，量都不要比女生的拳头大。3. 肾脏病友控制蛋白质食用量，建议选地瓜粉、太白粉或凉粉等低氮淀粉制作的水晶粽。【吃粽健康指标】1. 淀粉类来源燕麦、荞麦、薏仁、玉米、红豆、绿豆、莲子、栗子都是全榖根茎类，也是淀粉类，全包进去热量就升到400多大卡，相较糯米，血糖不会拉太高，但仍会影响，不建议过量。2. 沾酱三低很多人吃粽子都要沾酱，多数沾酱本身就是高热量，应注意低油、低盐、低糖，不论是砂糖、果糖或是蜂蜜，都一样要避免过多的摄取。3. 增加纤维质摄取蔬菜是纤维质重要来源，吃粽子配烫青菜、蔬菜汤，增加足够纤维质才不会让血糖飙高太快，除深绿色蔬菜，当季苦瓜、竹笋、筊白笋等都是不错的选择。4. 食用量一天一小颗为宜粽子份量十分重要，大又馅多的粽子，一颗热量可能是一碗饭的两倍，不论哪种粽，一天一小颗就好。5. 饮食应该食用当地、当季的食材来源。