营养品包材学问大！怎么挑选才安全？食科教授、营养师有撇步
▲利乐包与铁罐是特殊营养品常见的包装材料，也有各自灭菌、预防变质的处理方式。（图／记者季相儒摄）消费中心／综合报导
日前，铁罐特殊营养品变质风波不断延烧，为何一年有多起变质问题，现在仍然是谜。此次，受波及的商品皆以「铁罐」包装为主，不禁让人思考是否与营养品的包装有关？也让民众开始怀疑食品的包装是否安全？一般人吃到变质食品可能会产生轻微腹泻等症状，但有特殊营养品需求的民众，不外乎就是体力、免疫力较低、营养不良的老人或生理特殊需求者，若是食用到变质品，后果不堪设想。
食品变质原因多 微生物滋长或化学变化皆会导致摊开市售的特殊营养品，会发现大多数营养品都使用铁罐包装，辅仁大学食品科学系陈政雄副教授表示，不论以铁罐包装的营养品或一般食品，品质的劣变恐因灭菌过程不完善，残留细菌、微生物在内滋长所造成，也可能是产品发生化学变化，例如在运输、储藏的过程中接触高温所致，牵扯的因素众多，在化验结果尚未出炉的情况下，仍无法断言包装是质变的主因。
陈政雄指出，铁罐特殊营养品属于罐头食品的一种，一般铁罐的灭菌方式多以杀菌釜处理。灭菌的过程是将铁罐个别移入杀菌釜中，透过高温传递至各铁罐，达到杀菌之效。杀菌的温度与时间会依照内容物的不同有所差别，但若内容物较浓稠或存在固体物质，就容易有受热温度不均，杀菌不完全的问题。若内容物有对热敏感的营养素，在长时间高温杀菌下，也容易使铁罐内食物的营养素流失。
利乐包无菌加工技术 减少营养素流失的机会除了常见的铁罐包装，市售及医院营养室也能看见使用利乐包包装的特殊营养品。陈政雄说明，利乐包与铁罐杀菌最大的差别，在于利乐包包装是使用独特的无菌加工技术。
简单来说，利乐包会先将包装进行灭菌，避免内容物因包装阻隔或产品性质，而导致灭菌不均问题；内容物，则在进入包材前就先进行杀菌。最后，在无菌环境将已灭菌的内容物，充填至已杀菌的利乐包中。利乐包急速的灭菌技术能避免内容物的营养素因长时间处于高温而流失，也不会使内容物有金属异味。更值得一提的是，利乐包以铝箔、纸板、塑料压制的多层无菌纸盒保护设计，也可有效隔绝光线、氧气和水份，能确保产品保存的安全性。
▲利乐包的多层纸盒保护设计，能隔绝容易影响产品品质的光线、氧气和水份。
陈政雄补充，不论铁罐或利乐包包装，基本上所有食品包装最终的目的都是保障食品的品质与安全，然而利乐包无菌加工的流程较铁罐复杂，且密封充填所需要的无菌环境成本也较高，各厂商可能因设备成本的考量，而选择不同的包材与包装方式。民众在挑选特殊营养品时，除了在饮用前先倒出来看看是否有结块或异物、闻闻看有没有异味之外，若是因微生物所引起的变质，也可从铁罐底部是否有膨罐、利乐包是否有膨胀来判别。
▲辅仁大学食品科学系陈政雄副教授。（图／记者季相儒摄）
挑选特殊营养品遵循3 Tips 保障患者的营养需求台大医院新竹分院欧阳钟美营养师表示，虽然相关单位尚未确定此风波发生的原因，但院内保险起见，目前也改以具多国认证、知名大厂品牌，且有经过国家认证的特殊营养品做替代。临床上，有些口味较敏感的患者，在用铁罐装的营养品时容易感觉有金属味，这时也会协助更换嗜口性较佳的利乐包产品。而在这人心惶惶的时刻，为帮助民众挑选出合适的营养品，欧阳钟美也特别整理3招给大家：
1. 看清楚营养品适用族群：每个患者因应身体状况不同，都有其适合的配方，若要更换牌子，需选择有相同组成或需求性的产品。首先要选有标示适用的疾病别，没有标示的产品表示没有获得卫福部特殊营养品认证，消费者使用无政府把关的产品较容易有风险。另外，像是癌症、术前术后营养、肺部疾病、糖尿病、肾脏病、重症等也都有专属的营养配方，成人营养系列也有分高钙、高热量、高蛋白、益生菌配方等。过去很多民众都以为一种营养品就可以打天下，其实是错误的观念。最重要的是，民众在选购时应视需求，咨询医院专业医师、营养师后再选购。
2. 睁开眼睛看包装：除了有效期限外，也可以关注生产日期，因为新鲜度对于营养素的活性及成效更重要，再者，包装也要注意有没有凹损、裂痕或膨胀。另外要特别关注的几个成分，像是如果有心血管问题，要特别注意饱和脂肪酸的含量必须低于10%总脂肪量以下，瘦弱的患者要选高热量及高蛋白，想帮助消化可以选择含纤量高的，免疫力较差的可以选择有免疫成分如鱼油、精胺酸、核苷酸的，身体吸收较差的可以选择乳清蛋白配方、有消化吸收障碍问题者则可选择元素配方等，都是需考量进去的因素。
3. 选择具多国临床试验、医疗机构也在使用的品牌：欧阳钟美表示，更换营养品后需花几天时间，观察自己的身体肠胃道是否能适应新的产品，因此不建议一更换就购买大量，以免后续处理不易。最重要的观念是，营养品不是随便选择都可以替代，吃错问题可能更大。因此，建议民众在慌乱时刻也不容马虎，仍要秉持选择的高标准，像各大医院在选择替代营养品时，会具多国临床实证、多间医疗机构使用、产品系列相对完整的营养品为主。建议民众在购买特殊营养品还是认明医院机构都在使用，且使用了很长一段时间与品质有保证的品牌，才不会白花钱！