年菜如何挑选与保存 营养师祭撇步让你免烦恼

花莲慈济医院营养师欧阳雯亭提醒民众，如购买的年菜是冷藏或即食食品，应尽早食用，以免保存不当、滋生细菌。（花莲慈济医院提供／罗亦晽花莲传真）

农历春节将至，不少民众开始采买年菜，着手准备团圆饭，不过营养师提醒，购买冷冻年菜时，取货时一定要确认是否为坚硬如石的冷冻状态，再依「冷冻恒冷冻、冷藏恒冷藏」方式保存，复热需依业者告知方式处理，如购买年菜为冷藏或即食品则应尽早食用，以免保存不当、滋生细菌，造成中毒。

花莲慈济医院营养师欧阳雯亭表示，年菜大多分成冷冻和冷藏两种，其中，若冷冻食品摸起来有点软、出水或表层湿，可能代表运输过程温度不够低，已有解冻现象，不宜购买食用，且包装材质不管是PP（聚丙烯三角形符号中间写5）、还是PE（聚乙烯三角形符号中间写2）都有各自用途，如果没有清楚标示「可微波」，建议先将食物放进微波容器，再微波或蒸煮加热，避免使用塑胶容器直接加热。

一般食材保存部分，欧阳雯亭强调，为避免反复解冻造成食品变质，应先做好分装再冷冻，每次取需要量烹煮；若同时有尚未处理的肉品与蔬果要冷藏，建议肉品放下层，蔬果放上层，避免血水下滴引发交叉感染。

欧阳雯亭也提到，民众常有迷失认为没吃完的年菜要放到凉才可冷藏保存，根据食品药物管理署《低温食品物流业者卫生安全宣导手册》说明，温度在7至60度属危险温度，许多细菌、微生物都会快速生长繁殖，建议年菜要加热到滚再食用，没吃完应尽速放冰箱冷藏保存但不宜超过2天。

有些民众习惯电锅煮好饭后持续保温到下一餐，欧阳雯亭指出，电锅保温只能保持在40至50度，亦属危险温度范围，建议电锅应仅用来煮饭或复热食物，饭没吃完要冷藏或冷冻保存，要吃再隔水复热或炒饭。

另外，微波炉与气炸锅都是近年民众家中必备的家电项目，欧阳雯亭建议使用微波炉加热食品，可分多次加热，每次都将食物搅拌一下，方能加热均匀；气炸锅部分她也提醒，食物过度加热易因营养素化学反应产生致癌物质，如丙烯醯胺，因此温度不要超过180度，时间也不宜过久，每周使用次数也不要超过3次。