妈妈们最想知道的春节年菜保存术 营养师5招让你知

农历春节期间家户都会准备丰富年菜欢庆新年，往往却因准备过多，囤放冰箱许久使年菜变质，因此，花莲慈院营养师陈昱升提供5个保存年菜妙招，助民众妥善保存年菜。（花莲慈济医院提供／罗亦晽花莲传真）

农历春节期间家户都会准备丰富年菜欢庆新年，花莲慈院营养师陈昱升建议民众料理时，可准备具备探针的温度计，以量测食材温度，确保有将食材煮熟。（花莲慈济医院提供／罗亦晽花莲传真）

再过2周就是农历春节10天连假，家户都会准备丰富年菜欢庆新年，往往却因准备过多，囤放冰箱许久使年菜变质，吃下肚恐造成身体负担，因此，营养师也提供5个保存年菜妙招，包含留意冰箱贮存温度、食材先进先出、小包分食、常温保存应置于阴凉干燥处及不要过量采买。

花莲慈济医院营养师陈昱升表示，民众购买食材应留意包装标示，尤其是冰箱贮存温度，据食药署建议，需冷藏的食品贮藏温度应在7℃以下，冷冻食品应在-18℃以下，为让冰箱各层温度稳定维持在适当的温度范围，应避免塞太多食材在冰箱内。

烹调生鲜海产或鱼贝类时，要考虑减少微生物孳生风险，避免半生不熟，如加热不完全，可能会引起肠炎弧菌食品中毒，进而出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、头痛、发烧、发冷等症状。

陈昱升强调，食物食用前应完全复热，食物中心温度至少应超过70℃，才能消灭细菌。一般锅内煮滚食材就可达70℃，或到食品材料行购买可量测食材温度的料理温度计。另，过年热门的烧腊食品、酱菜等，最好选择标示完整，包装无破损，并于食用前彻底加热。

「放在冰箱的食材可依照购买时间放置」，陈昱升说，早买或保存期限较短的食材应先食用，建议可移到冰箱较外层位置，方便取用。以「先进先出」方式摆放食材，可避免放到过期。干货可买小包装，较易保存，只要在有效期限内吃完即可；如大包装，则可以密封罐或夹链密封袋封分装，避免食物反潮变软。

陈昱升还说，糖果、瓜子、开心果等零嘴，应优先选购有完整标示及包装、能密封的产品，依照包装标示保存，常温保存应置于阴凉干燥处，开封后要使用较密合的夹练袋保存，若发现有异味，或是原本干燥的质地变得湿软，就应该丢弃，发现产品已过期更不能食用。

陈昱升建议民众，过年期间最好保存食物的方式，就是不要过量采买，如剩菜则尽量在2天内食用完毕，需解冻再加热的食物，当天可用流水解冻法，但须避免食材直接接触冷水，要使用密封袋或真空袋隔水解冻，避免滋生微生物。

此外，针对近年盛行的气炸锅，陈昱升也提醒民众使用时应适量调理，不要塞太满，确保食材加热后有熟透、且使用锅具后要清洁，才能永保安康。