吃隔夜菜中毒恐致死！营养师曝「微生物最爱温度」…5招安全保存
▲南投有一名女子也因吃了隔餐的高丽菜，引发腹泻不适。（示意图／记者陈俊宏摄）
近日传出艺人锦雯的母亲因节省经常吃「隔夜菜」，随后出现腹痛就医，被诊断出食物中毒而住院治疗，差点还引发败血症。卫福部南投医院营养师透露「微生物最爱温度」藏危机，而患者年龄、个人健康都会影响中毒症状及其严重程度，有些抵抗力弱者甚至因此死亡。
长辈们别再把吃隔夜菜当作传统美德了！不仅是锦雯的妈妈，南投也有一名陈姓女子因为腹泻就医，表示婆婆饭后都将饭菜留置在饭桌上，近日觉得天气逐渐转凉，食物不会腐败就不冰存，直接留到下一餐食用，岂料陈女晚餐吃到中午的炒高丽菜，出现明显酸味，接着开始出现腹泻等不适。
南投医院营养师指出，常见的食品中毒症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等，有时候伴随血便或脓便，但不一定所有的症状都会同时发生。患者年龄、个人健康状况、引起食品中毒的致病原因种类以及吃了多少被污染的食品等因素，均会影响中毒症状及其严重程度。抵抗力特别弱的人症状会比较严重，甚至可能会因为食品中毒而死亡。一般食品中毒的症状通常会持续1或2天，有些会持续1周到10天。
▲隔餐的食物应充分加热，将细菌量降至最低。（示意图／记者李佳蓉摄）
南投医院营养室主任蔡秀雯表示，一般而言，微生物生长最适合的温度在30～65度，故剩菜在食用结束后应尽快密封后放入冰箱内，避免放置在室温下时间太久，细菌会快速增加；若一次烹煮量较多者，应在煮好之后，分成小包装放入冷冻，要食用时再解冻，避免反复加热，造成营养素流失也容易增加细菌。
蔡秀雯提醒，食物食用前应充分加热，将细菌降至最低，再食用会比较安全；冷盘及需加热之剩菜应分开盛装，避免交叉污染。食物中的营养素尤其是维生素在烹调过后就会快速流失，应该要低温快速烹调并尽快食用。