营养师三招备年菜 剩菜微整形吃得更安心
春节家家户户都会准备丰盛年菜，吃不完的菜肴，年节后得反复加热继续吃。（台中慈济医院提供／陈淑娥台中传真）
营养师提供三招准备年菜方法，能让冰箱瘦身，又能轻松吃的健康过春节。（台中慈济医院提供／陈淑娥台中传真）
过年期间，家家户户总准备丰盛年菜，吃不完于年节后反复加热续吃。台中慈济医院营养科主任杨忠伟表示，剩余菜肴多次进出冰箱、加热，除营养素流失外，还可能产生不好物质，建议适量采购、分类包装，剩余年菜微整形一下，就能吃得健康过春节。
今天是小年夜，许多人家中冰箱都塞满各式各样的年菜食材，年节期间大展手艺，一餐比一餐丰盛，导致剩余年菜过多，年后只能反复加热继续吃。
营养师杨忠伟表示，掌握料理3要素，不仅能让冰箱瘦身，还能让家人吃得健康。首先食材要「买对、买适量」，办年货的食材种类要均衡且多样化，肉类外也可挑选黄豆类加入菜单，采买后先分类、小量包装，再冷冻或冷藏储存，不仅食材保鲜，同时营养价值不流失。
其次「菜肴分类包装不剩食」，年菜烹煮量不易拿捏，全部煮好后可放凉备用，以2到3人份量分装保存再分次食用，要吃时先取出解冻再复热，不仅保有美味，更能避免多次加热及营养素流失，配菜酱汁也要冰箱冷藏，不重复使用，避免食物中毒。
杨忠伟提出关键「剩菜微整形，确实复热才安心」，像蔬菜富含水份，冷藏不当易坏了整道菜，建议挑出菜肴中蔬菜分开保存、加热，复热时中心温度要超过摄氏70度，才易消灭微生物。