【过年聪明吃2】剩菜宜立刻冷藏 营养师：加热前1动作热量大减

隔夜菜唯一的优点就是可以捞油，因此建议民众若想要吃隔夜菜，可将里头的油脂捞起。（图／示意图，达志影像）

许多人最怕过年满桌吃不完的年菜，程涵宇营养师建议准备适中的年菜份量就好，如果准备太多，不仅容易吃多变胖，也会有更多剩菜问题。「我们家一向都是每天煮得刚刚好，这样才能吃到最新鲜的营养素，不然要处理剩菜也很辛苦。」

如果真有剩菜，程涵宇建议吃完饭后就立刻将剩菜放入冰箱，减少细菌孳生的机会，也能避免食物中毒。「放进冰箱时也要注意分区摆放，例如熟食放上层、生食放下层，以避免交叉污染。」

营养师程涵宇透露，自家打点年菜最大的原则就是健康、天然。（图／程涵宇提供）

另外，如果剩菜放进冰箱时已经知道3天内不会再吃，建议放进冷冻库更加安全，而冷藏剩菜也要在3天之内吃完，否则就有危害健康的疑虑，复热时也要确定煮滚才能再次食用。

程涵宇笑说，隔夜菜唯一的优点就是可以捞油，例如卤肉、高汤冷藏后会有一层乳白色饱和脂肪浮在上头，复热前先捞除掉，这样下一餐就不会吃进这么多油。

另外，如果年菜较为油腻，程涵宇则会采取互补饮食法对抗油腻。「如果这一餐中有油炸的料理，我就会搭配一些清蒸、水煮的菜，例如蒸萝卜糕、蒸鱼、烫蔬菜等。」