只用虾头熬煮的汤头的一幻拉面　试卖祭出半价优惠

▲一幻拉面9月9日开始试卖，上图为原味汤头盐味拉面。记者黄士原／台北报导、摄影

来自北海道、只用虾头熬煮汤头的一幻拉面原本宣布11日开幕，现在最新消息是9日抢先试卖，而且在9月9日至9月18日期间，只要出示优惠图（不计任何形式），就能够以半价吃到拉面。

一幻拉面的汤头是以甜虾的虾头下去熬煮，味道鲜甜，与一般的豚骨汤头大不相同，平均一天会使用60公斤的虾头（约可供应600碗拉面）。为何会想到用虾头来熬煮成拉面的汤头呢？有10多年拉面经验的一幻拉面总店长林直树表示，当初在大仓山拉面店时，社长要大家发挥创意，研发出不一样的拉面口味，因为海鲜就是北海道当地特色，曾经试着用螃蟹、扇贝及蚬来尝试煮成汤头，最后发现用虾头熬煮出来味道十分特别，于是一幻拉面就在2009年创立。▲半价优惠图。(图／取自一幻拉面脸书)▲一幻拉面信义店有推出台湾限定汤头，口味较淡。

一幻拉面信义店的汤头都是采用日本进口的甜虾虾头来熬煮，在开幕前2个月，总店长林直树都会在台湾，以便维持一幻拉面品质。虽然林直树只待2个月，但还有二位来自日本的店长会长驻在信义店，确定品质能维持跟日本一样。

信义店店长颜泽雄表示，除了汤头之外，一幻拉面还有另外两个特色，分别是虾粉与面酥，让一幻拉面味道与口感更有层次感。颜泽雄说，虾粉同样也是使用甜虾虾头，先用调理机打碎成粉末状，再用炒锅干炒3次，虽然这步骤难度并不高，但却是最单调，往往一个失神就炒焦，变成苦虾粉。至于面酥，则是将天妇罗常用的面衣下去炸，面衣里头也有加入虾汤及虾粉，可以增加拉面口感。▲一幻拉面的虾粉(左边深咖啡色)、面酥(粉红)也是两大特色。

一幻拉面汤头除了原味之外，还有适量豚骨（在鲜虾汤加入适量豚骨）、浓厚豚骨（在鲜虾汤加入较多豚骨），以及将原味虾头汤头调较淡、比较适合台湾人口味的台湾限定汤头。口味部份，有鲜虾味噌、鲜虾盐味及鲜虾酱油3种可以选择，（味噌、盐及酱油都是日本进口），每种汤头都可以搭配3种不同的口味，也就是可以组合出12种不同款式拉面。▲面条有粗、细两种，但差异并没有很大。

另外，林直树也提到，一幻拉面的汤都是客人在点完餐后，再根据内容把汤头与味噌、盐与酱油依比例再煮过一次，让味道可以融合在一起。

地址：台北市信义区松寿路22号1楼(Neo19)电话：02-27235578营业时间：11:00～23:00，（试卖卖完为止）▲饭团也很特别，是将白米、糯米、虾肉、虾高汤一起煮，客人点餐后再加热。▲店门口。▲店内用餐桌椅。▲开放式厨房。▲菜单(一)。▲菜单(二)。