流着西西里岛血液的他，在台湾坚持做出属于故乡的味道
文、图／米儿
以开放式厨房及吧台式座位为最主要空间特色的Angelo餐厅，除了有着简约中带着时尚的空间，最重要的就是出生在义大利南方西西里岛的灵魂人物－Angelo AGLIANO。
虽然Angelo十七岁就离开家乡到外地打拼，甚至多年以来都是在法国工作，甚至在摩纳哥、香港米其林二星餐厅L’Atelier de Joël Robuchon担任行政主厨，但是，身上流着西西里血液的他，并没有忘记故乡的味道。
所以，当他终于有机会离开L’Atelier de Joël Robuchon，并且拥有一家以自己的名字Angelo为名的餐厅，他要做的事情，自然就是把这深植在基因里的义大利美食血统呈现出来。 「在台湾，大家对我的印象多半都来自Joël Robuchon的餐厅。是的，我在米其林星级餐厅工作多年，自然要遵循Robuchon先生的做法。即使现在仍有人认为，Angelo餐厅有L’Atelier de Joël Robuchon的影子，但是在这里，我做的菜是义大利菜，而且是Angelo风格的义大利菜。」
但是，什么是Angelo风格的义大利菜呢？
对Angelo来说，表现自己故乡的传统美食当然是首要任务，但是，他会把多年来在其他餐厅学习到的技法，像是法国菜和日本料理的烹调技巧融进义大利风味菜肴里，并运用台湾在地新鲜食材，呈现独树一格的风味，就是「Angelo风格的义大利菜」。
比方说，因为自己的父亲是渔夫，所以在他的菜单里，用了许多海鲜入菜，但如何能表现出西西里的风味？他的秘密就是运用来自西西里出产的特色食材，像是橄榄油、奥利冈香料、番茄干、绿橄榄、酸豆、鳀鱼等等，在Angelo的巧手之下，与台湾食材结合出很有个人风格的佳肴，「不过我不注重盘饰，我在意的是菜肴呈现出来的风味。」
像是菜单上一道「石老鱼搭配西西橄榄番茄海鲜汤」，就是一道很经典的西西里菜，它是用当地番茄干、奥力冈和绿橄榄熬出来的汤底，再加入新鲜樱桃番茄与贝类，与台湾本地石老鱼搭配，「几乎把西西里的元素都融入了！」舀一匙那看似清澈的汤送入嘴里，果然那如同浓缩般的鲜味、酸香在口中蹦发开来，让人愈发能感受，Angelo所说的「品尝西西里的风土」是什么意思。
大约每三个月会更换一次菜色，Angelo很希望能让更多人知道什么是「正统风味」的义大利菜，所以菜单种类相当丰富，包括了各式自制手工面条做的义大利面，如果你不懂得怎么点菜，这里也提供多种不同组合的套餐，让你可以透过舌尖，跟着Angelo一起品尝义大利与西西里的美妙滋味。
香煎胭脂虾佐乌鱼子马铃薯，宜兰胭脂虾与萨丁尼亚乌鱼子的奇妙组合，搭配用虾头熬成的番红花酱汁，让整体风味更形突出。
义式生牛肉薄片，不一样的摆盘方式，加了浓郁的蒜味美乃滋酱汁，吃起来更加柔滑香甜。
餐前会先招待这个开胃小点，每天不同，这天的是番茄泥和洋芋泥搭配薄脆饼～～
面包是自制的，有佛卡夏、乔巴达和小法棍～～都做得很有水准，不过真的不敢多吃啊～
料多味美的义式蔬菜汤，我想我下次会来点一客汤加一分义大利面，就很满足！
石老鱼搭配西西橄榄番茄海鲜汤，把西西里元素集大成的一道菜，绿橄榄与番茄干熬成的海鲜汤，呈现一种清新的海洋鲜味，也让肉质弹Q的石老鱼更加可口。
吃到一半主厨招待的葡萄柚冰沙，视觉效果很不错，可惜我不吃冰，只好便宜了别人～
牛膝炖饭，饱吸汤汁的炖饭，金黄而香气十足，火候刚刚好，吃得到弹牙的咬感，搭配炖得入味软嫩的牛膝，小心别咬到舌头！
羊排也可以做出不一样的美味，搭配焦糖化的洋葱与蔬菜，以葡萄干提味，呈现让人惊喜的美味。
鲭花鱼义大利面佐松子葡萄干，手工义大利面充满着独特的弹性，包覆着用西西里番红花、番茄干、鳀鱼、松子、葡萄做出来的酱汁，并用青花鱼取代传统的沙丁鱼，最后洒上烤过的细面包粉，浓郁的滋味，很能表现出西西里的家乡风味。
传统西西里岛RICOTTA脆饼，在西西里很普遍的一道甜点，美味密诀就是使用红酒揉成的面团，油炸后再填入RICOTTA起司馅，但ANGELO用泡沫的手法把馅料变轻盈，变味不减，负担变轻。
做法颠覆传统的提拉米苏，是把马斯卡邦起司做成泡沫，搭配咖啡冰沙一起入口，很大人的苦甘风味，与轻盈的奶泡相映成趣。
最后的小点心，但实在吃不下了！
出生在西西里岛的Angelo AGLIANO，认为要做出西西里的风味，就一定不能少了西西里生产的特色食材入菜。
安杰罗餐厅的空间不华丽，但充满简约的现代时尚。
吧台式座位是安杰罗餐厅很大的特色，可以一边享受美食一边看师傅们做菜。
【Angelo Restaurant安杰罗餐厅】电话:02-2751-0790地址:台北市大安区忠孝东路四段170巷6弄22号1楼
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。