iWine／三虾主厨 Luca Casablanca @ J-Ping Cafe
图、文／ iWine 作者 Chilli
Luca Casablanca是连续两年在义大利美食权威评鉴《Gambero Rosso（红虾）》得到「3只红虾」肯定的义大利西西里名厨。在2013年版的《红虾》评鉴中，全义大利仅有16家餐馆得到3只虾的肯定 !**********************************************************iWine 跟着Chilli 去旅行单元 , 今天带大家到随时搭着高铁就可以的地方去品尝美食与美酒!我们来到台中 ! 三虾主厨 Luca Casablanca @ J-Ping Cafe
餐酒会开始前就可以透过出菜窗口看到Luca主厨正在里头忙碌着。
第一道菜叫做是"小小吻仔鱼煎饼糖渍金桔，鲣鱼肉丸子与醋渍洋葱"Pan-Fried Whitebait with confited Kumquat, Mackerel Meatball with Sour-Sweet Onion
右上是吻仔鱼煎饼糖渍金桔，口感有点干，搭配甜的金桔酱挺特殊的吃法；右下的醋渍洋葱相当的甜。搭配的酒款是 Donnafugata, Sicilia IGP Anthilia
第二道(右上): 西西里的穷人蔬菜滋味 Vegetables' Flavors of Poor Sicilian
右下角那个方方的东西好像是炸起士挺好吃，但鱼饼记得略咸；下方类似酸菜(记得是贡菜)的东西吃不太习惯。第三道 潘特拉利亚岛的骄傲 The Prouds of Pantelleria中间的炖煮马铃薯异常的紧实滑嫩相当可口，下方的橄榄好像是主厨带来的西西里岛特有橄榄搭配同款橄榄油。佐餐酒: Tasca d'Almerita Regaleali Bianco Sicilia IGT
忙到一个段落结束，嘉平跟Luca一起出来讲几句话~ 相较于嘉平的活泼，主厨英文不太好又很害羞。
四: 巴勒摩街头炸饭团 - 海味版 Fried Rice Ball from Palermo - Surf Version这种炸饭团我以前首次在西西里岛上的面包熟食店吃到的时候真是惊为天人啊!金黄色的米饭里面包着juicy的起士跟番茄肉酱，热热的吃煞是美味!后来在纽约的小义大利、在米兰的Peck都曾经要追寻这美味，但总不如记忆中第一次在西西里岛上所尝到的那股温热幸福的滋味。今天看到菜单上有这道令人怀念的美食很高兴啊，但实际上吃起来口感有点干，且尺寸比较迷你，不知道是不是因为做的是"海味版"的缘故?
五(右上): 面包粉酥烤白带鱼 Cutlassfish Baked in Palermo's Style好吃!但从第一道到第五道除了炖煮马铃薯外全都是炸物，而且主厨可能有收敛了每一道菜的咸度或张力，觉得从开始吃到现在口味的变化不大有点单调。我会有这样的臆测是因为嘉平有提到Luca主厨之前取笑嘉平说道:"你们台湾人喔胃口小又不吃咸"~~ 是吗??这是误会吧??六(右下): 拉古萨古城猪肉冻佐老姜果酱 Ragusa's Pork Jelly with Ginger Marmalade终于换口味了，老姜风味有提味，不错。佐餐酒: Donnafugata Sedara Nero d'Avola Sicilia IGT
七: 摩蒂卡乳清起司饺佐猪肉茄汁香料酱Stuffed Raviolo with Modica's Traditional Pork Sauce终于有比较湿润的餐点出来了，是可口的番茄口味饺子，好棒啊~但只有两颗同时间又有一股失落感。
(右上): 饺子皮有一个程度的硬度跟韧度我很喜欢，搭配内馅摩蒂卡乳清起司跟番茄猪肉酱汁很可口，但只有两颗实在是不满足!八(右下): 传统梅希纳牛肉卷 Traditional Beef Tenderloin Rolls of Messina这道真得没有做好，不知是不是因为人多无法精确控制时间或是在等待装盘，牛肉毫无肉汁整个柴掉了!甚憾!!小番茄很好吃，另外主厨很喜欢用金桔入菜!佐餐酒: Donnafugata Mille e Una Notte Contessa Entellina Rosso DOC 2006 (14%)
(右上): 爽口冰沙 (我忘了什么口味了)九(右下): 只是烤苹果 Just a Baked Apple苹果上的金丝制做得很精美啊~佐餐甜酒是知名的Donnafugata Ben Rye Passito di Pantelleria 2008
"只是烤苹果"这道甜点远远看不只摆盘华丽而且相当立体，是今晚最漂亮的一道! 但从前菜到主菜都是走传统乡村菜风格，突然来一道这么华丽的甜点，衬托的前面的菜肴更显寒酸的感觉哩??
十: 西西里甜点拼盘 Assorted Desserts in Sicily's Style(右上): 杏仁甜糕相当可口，据说是名厨的成名菜之一(右下): 柳橙派跟起司卷(Cannoli)是西西里经典的传统甜点里面填上Ricotta起司，美味~佐餐酒: 最后是一杯Grappa Ben Rye. Varietal: 100% Moscato d'Alesandria. 完食心得:听说主厨的餐厅Tischi Toschi在西西里岛上本来就是轻松的小餐馆风格，要把原本大家一起豪迈分享的乡村菜肴如各式炸海鲜等，一人份一人份的盛盘再装饰感觉有点别扭啊~不仅每一道菜出菜的时间隔很久(必须分菜)、前面几道的重复性增加、温度控制不易(如牛肉卷整个过干)等，无法表现出原本的西西里原味实在很可惜!!若是可以参加前一场在小蜗牛所举办自助餐派对形式的餐会，或接下来在台北Solo Pasta举行的活动，我想都会比在J-Ping的这一场来得自然跟忠于原味吧!
餐后去台中友人家喝威士忌，两款都是稀有少见!‧Macallan 40 years‧Macallan Cask Strength iWine作者 Chilli 更多Chilli文章请至iWine
未成年请勿饮酒. 饮酒过量有碍健康《ETtoday新闻云》贴心提醒：喝酒不开车，安全有保障！