iWine／[食谱]　苹果醋鳕鱼肝洋葱沙拉

图、文／iWine‧ Victor

苹果醋鳕鱼肝洋葱沙拉是一道简单的沙拉，其实跟居酒屋里的鳕鱼肝沙拉相去不远，我只稍稍改良一下了造型和成分。通常冰箱里能找到什么适合的蔬菜，当天就用来拼凑这道沙拉。一般来说，我比较偏好用下面这几种蔬菜，重点就是方便，这些东西买一买丢在冰箱里可以放很久，临时起意要拿来做菜或配色都很好用：

秋葵(烫熟)

甜椒(烤软去皮或生食)

洋葱(紫的白的都可)

小黄瓜(或酸黄瓜)

樱桃萝卜(买一盒可以放好久也用好久...)

节瓜(烤或煎熟)...

主角鳕鱼肝好买又耐放，上网查一下一般购物网站都有卖还可以宅配到府，

我通常就一次买个十罐摆着慢慢用。哪个牌子好像也没甚么差别。

<鳕鱼肝罐头>

做这道菜时为了追求摆盘的美观和口感，我用了两样怪机司:不锈钢塑形压模和柴鱼刨刀。

不锈钢的塑形压模是用来把食材分层压平堆砌。还柴鱼刨刀是因为我想用现刨的柴鱼片，香气和口感都比一般市售刨好的柴鱼片为优。不过这两样不是必要的，纯粹就是个人偏好(爱搞怪)...

▲▼好友送的柴鱼刨刀和台东成功的柴鱼块。

这道沙拉只需要切一切、堆一堆、压一压，脱模然后酱汁调好淋上去就大功告成了。这次我从冰箱翻出来的可用材料有：

朋友种的Parsley (装饰用)

西班牙小酸瓜

樱桃萝卜

前两天腌的醋渍小黄瓜

刚刨好的柴鱼片

鳕鱼肝

<预备的材料>

蔬菜切丁后就放进塑形压模里，铺开压平，一层一层堆砌:

同样颜色的蔬菜可以错开，我这次贪心分两个塑形压模同时做，蔬菜丁的数量有点不足，所以在颜色分层的效果有点不明显...堆砌的同时，可以撒一些蔬菜丁在盘子上，制造一些视觉效果。

放上切块的鳕鱼肝，建议不要切太小，不然吃起来没有口感。

然后小心地把塑形压模拿开，就是接近成品的鳕鱼肝沙拉塔。

再把柴鱼片切细，撒在鳕鱼肝上，

把苹果醋和酿造酱油(我是用比较淡色沾食用的酱油)混和，我喜欢酸一点，所以醋:酱油大约是2:1的比例。鳕鱼肝罐头的鱼肝油，反正倒了也是浪费，我加了一些到酱汁里搅拌，稍微可以造成些许的乳化作用。把酱汁淋到鳕鱼肝沙拉塔上，就大功告成了。

还有前一次的作品，绿色蔬菜用的是秋葵。

搭配的酒款...<饮酒过量有碍健康，未成年请勿饮酒>

我心里想着是冰一点，酸度明显，不甜又清冽的干白酒，结果...酒窖里的Chablis不够冰。懒得等...就随手拎了一瓶温度够低的纽西兰白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2011出来。这瓶向来就是辨识度极高的新世界Sauvignon Blanc。一开瓶就是奔放的百香果和芭乐的香气...心中马上冒出不祥的预感。

口感相当圆润丰满，可是和我想要干净清爽酸度高的佐餐白酒相去甚远...酒是好喝，不过跟这道鳕鱼肝沙拉的酱汁不怎么协调。

不过开了就开了，先就这样凑合著喝吧~

临时又揪了另一个好友来一起喝一杯，请他带一瓶香槟来(心想反正香槟啥都能搭)应该万无一失。结果...还是人算不如天算，忘了说清楚要Brut or Extra Brut的不甜香槟，他带来的是一瓶Demi-Sec (半甜)香槟...而且还没冰...算了，就随便吧~这几咖(包括我...)都是志气高酒量不怎样的家伙，没本事多开一瓶...

后来香槟冰好后开来喝，果然越喝越甜，决定干脆去全家买这两天特夯的季节限定草莓霜淇淋来配。果然是天作之合~真是错有错着！

总而言之~下次作菜前，一定记得要先把白酒丢进冰箱里!!

iWine作者: Victor 维基小百科

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