鸡骨、蔬果加低脂牛奶！「锅妈妈火锅」香醇不腻

▲牛奶锅运用鸡骨及蔬果熬煮的高汤加上低脂牛奶，香浓而不油腻。（图／记者黄克翔摄）记者陈姿吟／台北报导天气越冷就越适合大咽火锅！位于台北市民权西路站的「锅妈妈牛奶火锅」据说是台北牛奶锅创始店，曾在火锅比赛中夺得冠军，招牌「美白牛奶锅」浓郁、「补气中药锅」甘甜，更特别的是运用「备长炭活性水」加上北海道昆布及鸡骨熬煮，让人在入冬时暖意直上心头。

什么是「备长炭活性水」？老板陈昶佑说明，这是一项在日本常见的滤水技术，运用备长炭（俗称白炭）经过在千度高温后释放出对人体有益的物质，更神奇的是其中的矿物质让水质更甘甜。陈昶佑说，店内的高汤从不放味精，而是运用鸡骨头、苹果、青葱、洋葱、玉米、萝卜经过三小时熬煮而成；招牌「美白牛奶锅」使用高汤加上低脂牛奶调配，再用奶油提升低脂牛奶香气的不足，金黄浓郁即便整锅吃完也不会感到油腻；冬季进补最适合的「补气中药锅」，则是运用枸杞、红枣、当归、红曲等七种中药膳炖煮，不管是牛奶锅、中药锅，客人点餐后滚煮约半小时，汤头达到最美味的时刻。 ▲牛奶锅的奶油是用来提升因为使用低脂牛奶香气上的不足。（图／记者黄克翔摄）▲「补气中药锅」用枸杞、红枣、当归、红曲等七种中药膳炖煮，口味超甘甜。（图／记者黄克翔摄）

「与其让客人想换别家吃，不如我们换菜单。」企管出身的陈昶佑懂得永续经营，秉持着要在火锅界做出特色的精神，不仅菜单常常推陈出新，且在食材挑选上也特别用心，光是牛肉就有9种可以选择，他说：「在我们店里，即使是最一般牛肉也是上选的牛肉。」不仅如此，单点配料也看得出老板的用心，虾子选用新鲜甚至是活跳的，陈昶佑坦言一年光是花在虾品项的成本就高达30万元；另外像是被店员称为是「镇店三宝」大甲芋头手工丸尝得到松绵的芋头在其中、手工花枝浆里的花之块除咬得到嚼劲的花枝，还有虾卵在其中，手工鱼饺皮Q弹肉鲜甜。 ▲镇店三宝的大甲芋头手工丸尝得到松绵的芋头在其中、手工花枝浆里的花之块除咬得到嚼劲的花枝，还有虾卵在其中。（图／记者黄克翔摄） ▲肉品的选择老板也相当重视。（图／记者黄克翔摄）

【锅妈妈牛奶火锅】地址：台北市天祥路6号电话：（02）2531─4598、2531─3558营业时间：周二至周日11：00～14：00、17：00～22：00消费金额：一锅240元至700元不等 ▼区域地图

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