旺角港式冰火菠萝油飘香 三个男生饶河夜市日卖千个
是什么样的美味，让饶河夜市这间不起眼的小店大排长龙？饶河夜市是台北著名的观光夜市，许多店家经过媒体曝光的洗礼后，声名大噪，相较之下这间「旺角」似乎低调许多，没有刻意宣传、没有太多噱头，店内员工的年龄大多20初头，但卖的「美味」，却让许多客人甘愿排队，也要吃上一口。
▲这是旺角排队购买的盛况，消费者无论如何都要吃上一口外皮酥脆的冰火菠萝油。(图／记者蔡孟修摄)
这间位于饶河夜市末端的不起眼小店叫做「旺角」，听到旺角也大概知道，店内的美食与香港脱不了关系！没错，让这些消费排队也甘之如饴的就是来自香港的美食「冰火菠萝油」。其实这项美食传来湾已有几年的时间，称不上「独具特色」，但真正要介绍的并不是「呷巧」或「呷饱」，而是实实在在的道地「港味」。
这间店的老板，许凯崴，73年次，已在饶河夜市独自扛起一家店的责任。他表示，自己当初不爱读书，求学阶段就靠自己打工自立更生，因此有多方面的工作经验，就在大学毕业前夕，偶然在电视上看到「冰火菠萝油」，加上自己爱吃，所以没有太多踟蹰，就毅然决定要卖这项产品，而最后找到了香港师傅拜师学艺，前后花了超过半年的时间习得手艺，并经过无数次的改良，才有现在的口感。
▲老板许凯崴，73年次，加上娃娃脸的脸庞，很难看出实际年龄，更难想像已是饶河夜市一间店面的老板。(图／记者蔡孟修摄)
开设这间小店，前后一共花费200多万，老板没有合资，靠的是自己求学阶段打工及退伍后夜市摆摊卖玉子烧，一点一滴存下的钱去实现开店梦想的，也是经历几年辛苦工作才有今天的小店，因此对于这家店格外珍惜，相对对于食物的要求也特别严格，目的就是要卖出好口碑。
现在店里生意好，一天可卖掉1,000颗左右的菠萝，因此每天备货量很大，厨房加老板共三个男生，每天就要负责揉出这些面团。店内也另外摆了一台加速发酵的机器，门一打开，热烘烘的水蒸气迎面而来，这台机器的温度可以加速面团的发酵素度，把时间缩短至5分钟，出炉后贴上菠萝皮，送进烤箱5分钟后即可出炉，言下之意，客人每天买的冰火菠萝油，菠萝都是现揉现烤，刚出炉的。
▲用来提升发酵度的机器，机器内部湿热，有利于加速酵母发酵的速度。(图／记者蔡孟修摄)
刚出炉的冰火菠萝油，拿在手上还热腾腾的，轻轻打开纸袋，香味扑鼻而来，咬下一口，金黄色的酥脆外皮碎满地，一股淡奶香瞬间在嘴里化开。热菠萝与夹馅冰奶油交融后，谱出美妙的滋味，「冰」与「热」两种温度同时在嘴里回荡，再加上奶油本身的些微咸度，让冰火菠萝油又多了咸咸甜甜的多层次口感。
▲表皮酥脆的菠萝，中间夹上一块冰奶油，就成为口感极佳的冰火菠萝油。(图／记者蔡孟修摄)
▲奶油已在菠萝里化开，但咬下一口仍充满浓浓的香味。(图／记者蔡孟修摄)
许凯崴表示，冰火菠萝油好吃的关键就是「现烤」，许多同业卖一样的东西，但都是早已做好的成品，放在保温箱保温，或是委托外面制造再送来，这些菠萝一定会失去最新鲜的口感。曾有宅配业者有意洽谈配送合作，但许凯崴因为对品质坚持而回绝了。另外一项次要因素，就是使用台式菠萝，但台式菠萝，表皮较软又偏甜，若用台式菠萝去包冰奶油，口感绝对不好。即使现在许凯崴是老板，但每天都还是要来店内帮忙，为了坚持给客人到很的品质，因此一刻也不敢懈怠，所以参与过程都要亲自经历。另外，店内的菠萝都是现做现烤，绝对不会卖放超过1小时的商品，民众吃到的一定是最新鲜的面包。
▲这就是一开始菠萝表皮的样貌，先是以球状之姿出现。(图／记者蔡孟修摄)
▲将一颗颗的黄球团压平后，再放到面团上，就成了菠萝的表皮了。(图／记者蔡孟修摄)
在用料上，许凯崴坚持挑选好一点的面粉，其他材料也是都通过国家检验认证，连奶油也都选用价格较贵的安加奶油，因此成本相对较高。许凯崴强调，只想贪小便宜，早晚一定出问题，例如最近毒淀粉风暴席卷国内，夜市连带受影响，但当初也是因为自己的坚持，所以生意没有受到波及。
店内招牌就简简单单3样菠萝产品，许凯崴认为东西口味不用多、不需花俏，就是简单的好味道让客人记住就足够了，这就是香港最道地的口味。另外，店内也售有冻柠茶、丝袜奶茶及鸳鸯奶茶三种港式饮品，让消费者一次体验全套的港式口味。
▲为了保有港式道地原味，老板坚持不新增其他口味，招牌上简简单单的几样商品，同样让顾客趋之若鹜。(图／记者蔡孟修摄)
许凯崴最后提到，他经营生意，议定要自己喜欢吃才去做，当吃过以后，有了想研究的好奇心，才会投入心力去学习，卖冰火菠萝油，就是抱着这样的信念一路走来。
旺角冰火菠萝油 店家资讯：
订购电话：0922-650-084
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