为老饕朋友开的火锅店 大骨母汤混搭蔬果子汤
文、图／熊喵Rudy
天气持续冷飕飕，几乎每天都想吃锅物又怕过腻，熊喵推荐蔬果汤底超鲜甜的元气粮精致火锅。
跟之前忽冷忽热的天气相比，最近这段时间每天都走低温路线，让一向热爱锅物的熊跟喵天天都想吃锅。（喵之声：我吃你千遍也不厌倦，吃你的感觉像天堂。。）但火锅吃多了，其实会有几个麻烦的小问题，像是油腻、过咸、变肥，甚至是上火等等，所以每次吃完锅物隔天，喵特别容易有水肿的状况啊。。（但有时候还是为了爱吃而选择忍耐）直到几天前，熊接受好友邀请造访位于光复南路的元气粮台湾精致火锅店，才发现啊，原来吃火锅跟油腻、过咸，甚至是越来越肥与上火根本没有直接关系，最大的重点，通通都出在汤头与酱料里面。
经过朋友的介绍，熊也认识了很率直又认真的老板Andy，亲力亲为让店里大小事都相当有秩序，看起来就是非常有经验的模样。（他还能一边招呼朋友，一边注意汤头跟肉品的质量）但后来聊过才知道，原来老板从未做过餐饮业（本行是电子业），为了研究汤头，他花了半年时间，甚至到现在他还会一大早到店里看汤，也特地选择台湾本土牛肉与猪肉，就算要一大早跑去市场跟大家竞争挑肉，他也乐此不疲啊。对Andy来说，之所以会开火锅店，就是因为自己爱吃牛肉的缘故，他跟一群朋友都是老饕，也爱吃火锅（但又在意品质，后面会跟大家细部解释啊）所以，他索性跟几位朋友合资开店，但又想要把事情做到最好，所以自己跳下来完成所有细节。Andy说，这家店的成立不在于纯营利，而是想要让朋友跟家人，都能吃到最好的东西而只要付出合理价位，所以在定位上，他认为好东西应该要能跟大家分享，因此这家元气粮不走豪华高档路线，却是每个喜欢锅物的朋友，都能轻松造访的好地方啊！
所以不管是开店时间或是行销策略，Andy都很认真地思考（他坦言也颇为辛苦，第一次经营餐饮业就有不简单的感觉）
走进店里，很明显可以感受到平易近人间又有细腻感，元气粮的整体感受很舒适，又不会像高档锅物店那么有距离感，但是包括装潢座位与摆饰，却都是经过仔细设计后的决定。以配置来说，左边的吧台区域，是让一个人用餐的小火锅组合，而右边的座位区，就可以打造成多人用餐的中锅与大锅。
坐在个人小火锅区域，可以看到面前就有一整个生鲜储物柜里的蔬果，实在让人很放心啊！说起蔬果，Andy私底下也很有感触，其实他一开始要打造自然粮以全有机蔬果入菜。但是呢，经过多次访查之后发现，如果要做成标准化菜单，有机蔬果的稳定度跟供货量未必能达标，为了让大家不管何时到访都不会觉得有差别，他只好以最优质的蔬果代替。
之所以会提到蔬果，其实这就是元气粮台湾精致火锅店最让熊喜欢的地方，一般来说，牛肉大骨汤味道不错大家都知道，只要肯花时间熬，自然就会有绝佳汤底，但除了牛骨之外，蔬果汤头其实才是元气粮的招牌，因为多种蔬果不停熬煮，都以每天现熬现卖不过夜，Andy说起汤头就有很多感触。之所以在意蔬果，就是为了让大家吃火锅能健康又不腻口，再加上味道又要够水准，所以元气粮会以大骨母汤搭配蔬果子汤的方式混搭，就能展现出最佳的味道却又不容易变质哩。
另外，因为汤头比较淡雅，元气粮也准备了酱料区让大家自由添加（还有提供味道很棒的牛蒡茶，喜欢的朋友一定要喝喔！！！）
餐厅空间算是宽敞，座位坐起来很舒适，这点很多火锅店都没注意到。
接下来，就是重头戏上场了（图为中锅，可两人共享汤底加价100元）虽然熊会先介绍火锅料，但从这张照片就可以感受到汤头的蔬果威力啊！！以火锅来说，汤底成功至少就有六成好吃的可能，而接下来的三成，熊认为就是肉类 丸饺类与其他配菜的责任了，接下来就来看看，到底在食材上元气粮能怎么处理。
在元气粮里面，蔬果部分都是高品质，而一向最容易成为鸡肋（食之无味弃之可惜）的甜不辣（80元，份），老板Andy居然选择跟老店赛门进货，只能说真的爱吃就不会在意成本了。
搭配口感扎实的板豆腐（80元，份）
鱼饺（120元，份），味道也都不错。
搭配综合菇（120元，份）更是熊的最爱，说真的蔬果品质好就能一口吃到。
再来，还有口感细腻的综合丸（80元，份）
还有很清脆的筊白笋（80元，份）
看完配菜部分，自然要进入最佳男女主角了，这次的最佳女主角是松阪猪肉（480元，份）光用看的就可以感受到油脂分布以及厚度，自然粮是选用本地猪肉，厚度跟油花都比较好，每一片扎扎实实而非薄如纸片，吃起来爽度才够。（油花多涮在蔬果汤里最正点）
再来，就是最佳女配角牛尾（200元，小份），因为老板是热爱牛肉的老饕，所以自然也打造出本地牛的牛尾菜色，非常有胶质的部位，女生吃了养颜美容啊！！
也别忘了最佳男配角，分量与品质都很不错的综合拼盘（380元，牛筋牛腩牛肚）这道料理热爱牛肉的朋友一定要点啊！！
最后的超级男主角，就是菲力牛肉（580元，份），因为是选用最新鲜的台湾牛，所以肉质嫩度很够却没有过多的油花，搭配蔬果汤底就是健康又味美。
先来看看汤底（中锅汤底，两人用锅加100元）吧！各式蔬菜一次排开，沸腾时的香气非常清纯淡丽，不会有那种浓汤的油耗味，先尝了一口汤底，哇！真的让熊有一种惊讶的感觉。一般来说，火锅汤不免就是咸而油腻，就算比较清爽的做法也只是减油，但在元气粮，汤头居然是甜的耶！！（但不是那种加上糖的甜度。。。）是一种蔬菜熬煮许久，也喝的到番茄的甜度，每一口都是淡而有味又不让人锁喉（爱喝火锅汤的朋友都知道，有时候喝完之后会喉咙卡卡的）
然后，豪迈地把大部分食材都放进去！！
首先呢，熊还是要跟大家分享一下元气粮的蔬果汤头厉害独到之处，当然，因为是蔬果熬煮所以汤头清澈这不是新闻，但蔬果打底的汤，很容易会有入味度不够的问题（就是在蔬果之余，还是感受的到水味）不过，因为元气粮搭配了牛大骨原汤，所以整体喝起来就是能让人爽快之余一口接一口（而且，每一个蔬菜都很鲜甜，放着不吃真的很可惜啦！！！）
综合丸（80元，份）个头不大但相当扎实，吸饱了汤头之后但有一点点微甜，口感上细腻没有复杂的粉味，反倒展现出爽口的咬劲。
而这道牛尾（200元，小份），算是熊近期吃到很不错的口味，以咬劲来说胶质充足，带肉部分口感有Q劲嚼起来非常过瘾。
而综合拼盘（380元，牛筋牛腩牛肚）更是无话可说，有时候在外面吃火锅很容易吃到不高明的牛肚，或是那种很小块，又一煮下去就化开到根本捞不到的牛筋，但在这里都没这种状况，口感既是Q弹又不死硬，搭着牛大骨蔬果汤头，真的有种水乳交融的合而为一感受。
再来，翡翠虱目鱼浆（120元，份）不是走极度Q弹路线，而是软松中带有淡淡鱼香，这品也比熊真正入口品尝前想像的味道更佳，也代表食材新鲜的真功夫。
而在一大群牛肉菜色当中，熊也要特别介绍一下这道松阪猪肉（480元，份），相对其他的火锅店，元气粮选用本地黑毛猪肉再加上切的略厚，这样的做法让熊刚看到的时候有些担心，因为松阪猪肉质扎实又偏Q弹，如果切的过厚，有时候可能会难咬。但真正涮了肉，入口之后才发现自己担心太多，因为不只一点都不硬，其实还比很多其他地方切出更薄的肉好咬许多。（原因就是肉的品质）
松阪猪在汤里可以煮稍久一点，但却没有任何难嚼的违和感受，每一口在嘴里脆裂断开并发肉汁奔流，口感煞是有味。
而最后的焦点，也是熊最爱也最期待的元气粮台湾牛菲力牛肉（580元，份）其实只要三到五秒就能展现绝佳肉质，可不要涮太久会变成肉干啊！！
大概就像这样子，马上送进嘴里就可以吃啦！另外，熊也在这里跟大家分享一种感受，其实，熊到现在还是非常喜欢美国牛，毕竟那油花跟嫩度实在是没得比较，但经过这两次吃到台湾牛的经验之后，其实虽然油花稍少，但嚼劲与肉汁却非常非常的有特色（甜度也颇够的）而老板Andy其实也很有心，他每天进货菲力却还是非常挑剔，只要肉质一不达标准，还会把菲力肉降级成一般牛肉，只能说在意细节品质的人越多，才是顾客之福啊。
天气虽然冷，但一口汤 一口肉 再加上一些配菜与蔬果，谁说吃火锅一定会吃的油腻又不健康呢？（有图有真相，这已经是涮完牛肉猪肉等之后的汤底，没有经过捞油或过筛，一样这么清爽啊）如果喜欢锅物又不爱太腻咸，元气粮台湾精致火锅会是很棒的选择，另外，这里也有用牛蒡茶打造的素食汤底，吃全素的朋友也能造访喔！最后最后，熊跟喵也跟大家报好康，下午两点到五点到店里用餐就有八折优惠唷！！
元气粮台湾精致火锅地址：大安区光复南路696号1楼电话：（02）27076786营业时间：上午十一点至晚间十点（周一公休）建议：以价位来说走中等偏高，但食材挑选很不错，搭配蔬果汤底很有个人特色微甜的汤头搭配本地黑毛猪与台湾牛，不过度油腻还能兼具甜美肉汁又健康怕胖又爱吃火锅的朋友可以放心前往
本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。