蔬菜煮汤致癌?熬大骨会释出铅?「火锅3迷思」真相曝光
图、文/iHealth
煮火锅常见的迷思
猪大骨也是家庭主妇最常拿来熬汤的选择之一,许多人认为大骨汤含有丰富的钙质,真的是这样吗?其实大骨汤含有的钙质非常稀少,远远不及牛奶、绿色蔬菜等高钙食物,又容易有高油脂、高胆固醇的风险。
另外,熬大骨汤会释出铅吗?对身体会不会有影响? 以60公斤重的成人来说,每日铅可容许摄取量为0.216 毫克,虽然大骨熬汤可能会溶出微量的铅,如果以每公斤大骨汤含铅量0.002毫克来看,成年人摄取大骨汤的量远低于这个标准,所以并不用过度担心大骨汤里的铅会对健康造成危害。
若想要自制高汤,可选用价格相对便宜,且油脂量较低的鸡骨来熬制高汤。
Q蔬菜熬汤的疑虑?
以蔬菜熬汤虽然清淡,却可能有农药残留的风险,选用有机蔬菜是一个较为安心的做法,并且在下锅煮之前确实清洗干净,尽量选购当季盛产的种类。
还有一种说法,是蔬菜里含有硝酸盐,熬煮后对身体会不会有影响?其实蔬菜是人体摄取硝酸盐的主要来源,又以绿叶蔬菜含量较高。以科学角度来看,大多认为硝酸盐本身是无毒的,当硝酸盐因为各种原因转化为亚硝酸盐时,才会对人体造成影响。
不过,只要不过量饮用火锅汤头,就不必过度担心对身体的影响。另外像是酸菜、泡菜、海鲜锅的汤头,因产生亚硝酸盐的可能性较高,要喝汤最好在煮沸后半小时内,且必须适量。
Q用铝锅煮汤可以吗?
根据食药署规定,对金属材质的食品容器规范标准为,铅含量必须在10%以下、锑5%以下,在正常使用的情况下,铝锅溶出铝离子的机率与数量都相当低。
但是使用时仍有几点须特别注意:
1.使用前注意包装标示及注意事项。2.铝锅表面出现刮伤时,建议更换新品。3.勿使用铝锅烹调酸性食物,避免增加铝离子溶出的机会。