围炉吃火锅别反复加热 恐形成致癌物亚硝胺
▲围炉吃火锅别反复加热，叶菜类恐产生致癌物亚硝胺。（图／东森新闻）
过年全家团圆，不少人会选择吃火锅，但如果没吃完，注意不要反复一直加热，因为叶菜类里的硝酸盐含量高，反复加热容易形成致癌物亚硝胺，如果有过敏体质的人还可能吃到没加热确实的剩菜，结果诱发荨麻疹，嘴唇肿成香肠。
围炉火锅是年节期间不可缺少的，火锅料、肉片通通丢进锅里煮，想吃青菜也能轻松解决，但吃不完隔天继续再加热，以为汤头越煮越甜、越营养，小心越煮致癌物越多！营养师林冠蓁指出，「叶菜类尽量不要再复热，因为比较容易腐败变质，肉类、鱼类我们会建议复热一次就好，然后一定要充分加热，经过多次的解冻、结冻、复热的话，比较容易会有微生物的孳生。」
原来，叶菜类里的硝酸盐含量高，反复一直煮就会形成致癌物亚硝胺，吃多了当然有碍健康。专家建议，想吃多少煮多少，比较能避免反复加热。
▲专家建议，肉类、鱼类复热一次就好。（图／东森新闻）
事实上，过去也曾经发生过类似事件，有人将吃剩的年夜饭放冰箱，后来加热不确实，结果嘴唇肿成像香肠。皮肤科医师赵昭明说，「里面那些剩菜可能释放一些细菌、释放一些毒素，吃了之后产生的过敏，很多的过敏包括全身性皮肤产生搔痒，像蚊子咬到一颗颗丘疹，甚至大面积的搔痒，最严重是在黏膜位置，眼皮、嘴唇甚至气管会产生阻塞。」
除了剩菜反复加热，一般香肠、火腿、加工肉品因为会加亚硝酸盐来防腐抗菌，结果吃下肚也容易产生致癌物亚硝胺。世界卫生组织甚至把香肠、火腿跟香烟并列第一级致癌物。
▲▼吃到没加热确实的剩菜，诱发荨麻疹，嘴唇肿成香肠。（图／东森新闻）
临床毒物科医师颜宗海表示，「这些加工肉品，如果你加了亚硝酸盐，那又加上在煮的过程当中可能会产生亚硝胺，亚硝胺就会增加我们人体肠胃道肿瘤……比如说大肠癌的风险。」
想要加快体内毒素代谢，专家建议可以多吃是芭乐或者新鲜蔬菜，这些含有抗氧化物多酚、维生素C的食物，也能阻断硝酸盐变成亚硝胺。（新闻来源：东森新闻）