火锅煮超过90分钟 亚硝酸倍增恐致癌

东森新闻记者刘盈盈、王鸿年台北报导

最近天冷变化,不少民众习惯火锅取暖,特别是那热热的汤。但有研究发现,酸菜锅、海鲜锅只要煮超过90分钟,汤底就会释出大量亚硝酸盐,一但长期过量,不但可能中毒,可能引发癌症

冒著白烟白肉火锅,摆着满满的酸菜,想吃动作可得快一点,不是怕被抢光光,而是这一锅煮越久可能越毒。有研究指出,酸菜锅里的酸菜含有硝酸盐水分蒸发后会释出亚硝酸盐,如果加入更多酸菜浓度还会飙升,尤其在煮90分钟后,是刚开始煮的浓度多了快10倍。

不只酸菜锅,放入虾子蛤蛎的海鲜锅,一样久煮后,亚硝酸盐浓度也飙到7倍多,加入大量辣粉辣油鸳鸯锅,煮久了同样危险,浓度也有3倍多,而大骨久熬的汤头,可别以为越熬越香,依然被验出亚硝酸盐浓度,会上升到2.88倍。

比较可怕的是,一天容许值只要喝一碗酸菜锅的汤,就可能超过安全值,一但长期过量会引发中毒、缺氧和呼吸困难,严重可能造成大肠胃部癌症。长庚毒物科主任林杰梁指出,目前医学证实,它可能会增加心脏血管疾病糖尿病风险,所以大家在吃酸菜锅、泡菜锅时,要尽量少喝这些汤。

吃火锅真想喝汤,专家建议,最好在煮火锅半小时内喝汤,而且不要喝太多,煮的时候持续清水稀释,少加入腌渍食材,如此才能品尝火锅风味,又能避免吃进过多毒素