吃火锅伤肾7地雷 医示警：煮超过30分钟恐喝致癌物

天冷是吃火锅好时机，但肾脏科医师洪永祥示警，错误的吃锅习惯恐误踩伤肾地雷。（示意图：shutterstock／达志）

天冷是吃火锅好时机，但肾脏科医师洪永祥示警，错误的吃锅习惯恐误踩伤肾地雷，包括嗜吃麻辣锅、挑选浓醇香酱料、爱吃到饱、吃超长时间、生熟食餐具没区分、速食面与冰淇淋当结尾，以及汤底打包当消夜。其中他提到，火锅汤只要煮超过30分钟，亚硝酸盐浓度就开始暴增，其进入体内会产生致癌物亚硝胺，千万别喝。

医师洪永祥于个人粉专发文表示，很多人以为火锅是水煮的烹调方式，比起高温、油炸、烧烤健康许多，然而，错误的吃锅习惯其实也很伤肾。并列出以下7个容易忽略的吃锅地雷，民众可多加注意：

1、爱吃麻辣锅底：麻辣锅不单只有辣椒，其原料还包括高汤、中药材，并添加沙茶酱、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣酱等调味料提味，属高钠、高饱和油脂与高热量汤底，热量恐高达800大卡，相当于3碗白饭热量；此外，光是2碗麻辣锅的汤，含钠量就可达4942毫克，是伤肾第一名的锅底。

2、爱挑选浓醇香酱料：火锅汤底、食材已是热量与油盐糖爆炸的一餐，若加上习惯选择浓醇香酱料，如沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱、沙拉酱、酱油膏等，且添加次数超过1次，长期下来肾功能将备受摧残。建议选择酱料原则为「越稀越好、避掉浓醇香三合一」，如薄酱油、乌醋、白醋可以较安心添加；葱花、蒜末、香菜、萝卜泥、碎洋葱等天然辛香料，可放心食用。

3、爱吃到饱：根据统计，一顿吃到饱的火锅可以摄取高达3900大卡，相当于14碗白饭的热量，远超过成年人中餐或晚餐建议热量700大卡。除此，一顿吃到饱火锅钠摄取量可高达6600毫克，吃完非常口渴就会拚命喝含糖饮料或啤酒，不但超伤肾，还可能诱发痛风。

4、吃超长时间：吃火锅时间可能是平常用餐的2～5倍，除了热量问题外，火锅汤底不断滚煮，30分钟后锅内的食品添加物、钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐等物质会浓缩，尤其亚硝酸盐浓度会开始暴增，一旦持续煮超过90分钟，其浓度更会飙升近10倍。而过量的亚硝酸盐会引发急性中毒，出现缺氧、呼吸困难等症状；此外，高浓度亚硝酸盐进入人体后，经肠内细菌分解，会产生致癌物亚硝胺，不只伤肾，还恐引发心血管疾病，或肝、大肠及胃部癌症；若再搭配饮酒，危害更大。

5、生熟食餐具没区分：不少人吃完麻辣锅后容易拉肚子，除了过辣、高油盐糖等造成肠胃道过量负荷外，不干净的饮食习惯通常是主因。例如生食未煮熟就吃进肚子、生熟食的筷子或汤匙未区分，以及没有使用公筷母匙就直接伸进锅里夹食物等。每一次的拉肚子、肠胃炎不仅伤害肠胃道，由于肾脏负责水分与电解质调控，更会造成其严重负荷与伤害。

6、泡面、冰淇淋当结束仪式感：明明已吃很撑了，却还是要煮泡面、冬粉及吃冰淇淋，以作为结束的仪式感。除了又吃进去过多的热量外，泡面或冬粉又是超吸汤汁的食材，给肾脏带来更多的负荷。

7、汤底打包煮消夜：除了过餐食物容易滋生细菌外，火锅汤底煮越久是越不能喝，对健康危害甚钜，务必要避免。

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