汉堡肉、火锅料恐藏1地雷 常吃伤心又伤肾

碳酸饮料中常添加「磷酸盐」。（示意图，Shutterstock／达志）

火锅料、汉堡肉重组肉，多会添加「磷酸盐」，以助于肉品黏合与重制，但肾脏科医师江守山提醒，肾功能欠佳者，吃含磷酸盐食品，肾衰竭机会高出70%，死于心脏病机会也会高于20%，即使是一般人常吃含「磷酸盐」的食品，也会造成血管钙化、动脉梗塞，要护心、护肾，就要少吃含「磷酸盐」食品。

江守山上「健康晚点名」节目中指出，磷酸盐一般会用在什么样的食品加工品？你所看到的很多碳酸饮料一定有，磷酸盐有18种功能，是保水剂、赋形剂也是品质改良剂等，他曾在一个食物上看到加了3种磷酸盐，这是法规可以加的，那法规不可以加的，偷偷灌进去，用来增加重量的，那是不会写的。

江守山说，「临床肾脏学杂志」2016年刊登一篇研究，肾功能不佳者，也就是排磷比较困难的这群人，多吃磷酸盐他肾衰竭机会多70%，这些人多吃磷酸盐，死于心脏病机会也直接多20%，就直接跟死亡率有关系。

江守山说，磷酸盐既然会造成肾脏科病人的心血管死亡，大家可以想像对正常人会没有影响吗？当然不可能，现在的健检，很流行做心脏电脑断层摄影，出来就两个报告，一个跟你讲（心脏）3条血管狭窄的程度。

另一个则是告诉你血管钙化的指标，那是表示吃了很多钙吗？不对。在研究里钙化指标与磷吃太多有关，沈淀在血管里面那个是磷酸钙，钙其实吃多吃少，看起来与血管钙化没什么关系，可是磷酸盐会增加血管钙化的机会，血管钙化指标高的人，就很容易造成心肌梗塞，要护心、护肾，要少吃含磷酸盐的食品加工品。

美食部落客陆巧因指出，重组肉是很多肉，透过黏着剂，例如磷酸盐把它重塑而成一块肉，劝不想动脉狭窄、血管钙化者，这类含磷酸盐肉品要少吃。