热锅马上用冷水洗恐致癌 医示警：2种锅具风险最高

直接将高温的锅具冲冷水清洗，久而久之锅体会破损。（图／示意图，达志影像）

不少主妇煮完饭后会直接将高温的锅具冲冷水清洗，光田综合医院内科副院长张家筑表示，高温锅具直接冲冷水，久而久之锅体会破损，锅体内的金属接触到空气会产生「全氟辛酸」的致癌物，尤其是不沾锅及铝锅对人体影响最大，建议最好等锅具冷却再刷洗。

张家筑指出，高温的锅具直接冲冷水清洗，长期下来会使锅体凹陷、破裂或漆膜脱落，若锅子表面出现裂缝，很容易藏污纳垢，成为细菌的温床，而锅体的裂缝会导致内部金属接触到空气而氧化，产生致癌毒物「全氟辛酸」。

张家筑表示，锅具中又以不沾锅及铝锅对人体的影响最大，这2种锅子所产生的全氟辛酸，可在人体残留3年以上，会造成甲状腺功能和脂肪代谢异常，严重甚至会演变成肾脏癌，建议将热锅放在瓦斯炉上冷却后再清洗，不仅可减少罹癌风险，也能延长锅具寿命。

至于网路流传热锅冲水产生的烟雾是肺腺癌最毒的污染物，林口长庚临床毒物中心主任颜宗海说，这说法未经过证实，因医学已证实肺腺癌的危险因子是抽烟、二手烟和厨房的油烟，最主要的致癌风险是炒菜过程中，油烟所产生的「多环芳香族碳氢化合物（PAHs）」以及悬浮微粒等。

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