3类食物别隔夜吃 专家示警：反复加热恐有致癌风险

年节期间面对满桌丰盛菜肴，难免会碰到吃不完，而留到下一餐继续享用的情况。（示意图：shutterstock／达志）

年节期间面对满桌丰盛菜肴，难免会碰到吃不完，而留到下一餐继续享用的情况。对此，营养师李婉萍示警，有3类食物应避免隔夜再吃，包括绿叶菜类、海鲜类及油炸类。其中她提到，含有高硝酸盐的绿色叶菜，经反复加热后，不只营养会流失，还会让细菌有足够的时间将硝酸盐分解为亚硝酸盐，当有毒物质进入体内，恐增加致癌风险，不可不慎。

李婉萍在粉专「李婉萍营养师」发文表示，虽说不浪费食物是美德，但有些食物真的不要反复加热隔夜吃，并列出以下3类食物，值得特别注意：

1、绿叶菜类：如苋菜、青江菜、小白菜、空心菜、高丽菜等，皆含有高硝酸盐，若没吃完经过长时间放置、冷藏后反复加热，不只营养会流失，还会让细菌有足够的时间将硝酸盐分解为亚硝酸盐，当有毒物质进入体内，就恐有诱发癌症的风险。

2、海鲜类：像是螃蟹、虾子、贝类等，除了容易产生大量细菌繁殖外，放置时间过长也会造成蛋白质氧化，若保存不当，或是料理不完全，再吃下肚恐造成肠胃不适，从而引起恶心想吐。因此，海鲜类食材当天食用完毕最为理想。

3、油炸类：市售炸物通常都不会用好的油去炸，而不好的油脂经过二次加热就会形成一种致癌物质丙烯醯胺，会造成身体慢性的伤害。 因此，各种用油炸的食物都应避免重复高温加热再吃。

李婉萍强调，食材还是当日料理新鲜吃最健康，但若真的要隔夜吃，也记得用至少100度的高温加热后再食用，以减少食物中毒的可能性。