这4年菜别反复加热 医：恐吃下致癌物或细菌

每到过年，长辈常准备丰富的年夜菜，但除夕当天吃不完，剩的就会放到冰箱，之后再复热食用，且复热次数常超过一次。（示意图／Shutterstock）

每到过年，长辈常准备丰富的年夜菜，但除夕当天吃不完，剩的就会放到冰箱，之后再复热食用，且复热次数常超过一次，肾脏科医师洪永祥表示，这样复热动作恐会影响健康，容易吃下一堆细菌、甚至致癌物。他点名叶菜类、海鲜类、半熟蛋、佛跳墙这4道菜。

洪永祥在《健康2.0》节目中指出，只要放置间隔8小时就称「隔夜菜」，剩菜加热再吃恐会吃下细菌、致癌物，因此若烹煮过量时，为了健康，就应忍痛倒掉剩菜。他提醒，过年4道菜别再反复加热吃：

1.叶菜类：

农民在施肥时会使用氮磷钾肥，进入植物中变成硝酸盐，若是放到隔夜，细菌会将其分解为亚硝酸盐。吃下肚，经过胃酸或与含胺食物混在一起，就会形成致癌物质亚硝胺。

2.海鲜类

当熟食温度低于50°C就会开始滋生细菌，即使放入冰箱冷藏，细菌仍会缓慢滋生，如隔夜海鲜，最多只能加热一次，也就是，取出加热后食用，吃剩的不能再冰回、复热，否则细菌滋生恐造成急性肠胃炎。

3.半熟蛋

半熟蛋在烹调过程未经完全杀菌过程，其原始细菌浓度就比较高，别再当隔夜菜食用，否则可能会吃坏肚子。

4.佛跳墙

食材最丰富的佛跳墙，含有海鲜、内脏，但其中只要有一项食材坏掉，整锅都充满细菌。有人煮佛跳墙担心加热使风味流失，只是稍微加热，但为了健康，建议民众应加热到70°C才有杀菌效果，且最多只能加热1次。