筷子用2年还舍不得丢？ 致命病菌吃下肚恐罹癌

专家指出，筷子清洗不彻底时，大肠杆菌、幽门螺杆菌等病菌可借由筷子传播，造成感染罹病，而这些病菌可能导致胃癌的发生。(达志影像/shutterstock)

我们每天用餐扒饭挟菜，大多使用坚硬轻便的木筷或竹筷，但有调查发现，它其实它暗藏致癌的风险！大陆一所大学附属食堂的回收筷子、免洗筷，竟然验出大肠杆菌和霉菌。专家指出，筷子清洗不彻底时，大肠杆菌、幽门螺杆菌等病菌可借由筷子传播，造成感染罹病，而这些病菌可能导致胃癌的发生，筷子的卫生问题不能小觑。

生命时报报导，辽宁省人民医院微生物室做的一项调查发现，家庭使用2年的木质筷子含菌落数为每平方厘米16.3个，超过临床规定的合格值；使用近2个月的金属筷子所含菌落数仅为每平方厘米0.7个。由此可见，竹筷远比金属筷更容易藏污纳垢。

从此调查可知，筷子清洗不彻底时，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等致病菌，可借由筷子传播造成感染患病。特别是使用较久、已有沟壑划痕的竹木筷子，在略潮湿的状态下，更易造成细菌繁殖。

在合适的环境下，细菌繁殖速度大约是20分钟增加1倍，因此餐具使用后必须尽快清洗彻底，以免在人体免疫力降低时引发肠道系统感染。

1994年，幽门螺杆菌被世界卫生组织和国际癌症研究所列为一类致癌物，认为78%的胃癌可归因于慢性幽门螺杆菌感染。幽门螺杆菌主要通过唾液、飞沫「口口」传播。在基本不分餐的中国，筷子便成了最好的载体之一。无论是共用筷子或相互夹菜，都可能交叉感染。若使用的筷子上残留下幽门螺杆菌，被感染几率也会大大提高。

空军军医大学西京消化病医院教授吴开春强调，绝大多数胃癌发生是幽门螺杆菌感染、环境因素和遗传因素共同作用的结果。

细菌繁殖有其规律性，掌握正确的洗筷子方法是防止病从口入的关键。洗洁精有清除饭菜油污的作用，也能一定程度上破坏细菌生长环境，但不是杀菌剂。相对而言，使用开水煮沸筷子，能达到更好的效果，因为绝大多数细菌都不能在80℃以上的环境中生存。

清洗后，将筷子头向上，放在筷子笼中。筷子筒要存放在通风干燥的地方，以防霉菌污染。而且一定要选择镂空筷笼，防止积水。竹木筷在使用3~6个月后，颜色会变深，应及时更换。即使有的不到半年，只要发现变色，也建议更换。医师建议，每人可以有自己专属的筷子，不共用，减少感染风险。若家里已有人感染幽门螺杆菌，须进行分餐，以防感染。