吃火锅 青菜肉类一锅煮到底？ 致癌物恐全下肚

潘怀宗解释，蔬菜会因为化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝酸盐，如果和肉类海鲜一起煮，肉是蛋白质胺基酸，就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。

此外，潘怀宗还强调，「国内学者专家研究过，如果菜肉一起煮的火锅，连续煮30分钟以后，就会开始释放致癌物质亚硝胺，随着时间过去，到了50分钟左右，亚硝胺会增加到10倍。」潘怀宗建议，吃火锅烫青菜，最好是30分钟之前烫完，之后要喝汤可以马上喝，煮了30分钟以上的汤就不要多喝了。

如果采取菜和肉分煮的鸳鸯锅，也不要以为煮肉和海鲜这一锅的汤头会更鲜美，才是精华。潘怀宗说，煮肉和烫海鲜的这一锅，虽然相对较少化学致癌物的隐忧，却有高普林的问题，煮到后来会变成一锅尿酸汤，因此吃火锅，「汤能不喝就不喝」，是吃得开心又健康的最高指导原则。