爱喝火锅汤要小心！医警告：煮超过这时间易有致癌物

研究显示，煮火锅超过30分钟，亚硝胺的浓度会大量上升，食材中的磷酸盐、防腐剂等会溶进火锅汤中。（示意图／达志影像）

天气冷飕飕，来上一碗火锅，暖身又暖心，不过肾脏科医师提醒，烹煮火锅的时间是关键，尤其是等到肉都煮完了才喝汤，恐喝下致癌物，因此建议在下火锅料后30分钟内适量饮用就好。

肾脏科医师洪永祥在《医师好辣》节目中指出，汤是火锅的精华，但不少人都是将肉类等食材都吃完，最后才喝汤，「那是非常危险的，因为可能喝进去的是致癌物！」

洪永祥解释，有研究显示，煮火锅超过30分钟，亚硝胺的浓度会大量上升，食材中的磷酸盐、防腐剂等会溶进火锅汤，因此建议喝汤应选在下火锅料后30分钟内。

除此之外，台湾人吃锅必沾的沙茶酱也要少吃，洪永祥表示，台湾有200万名肾脏相关患者，建议吃锅时减少沾酱，并以葱、姜、蒜、辣椒等天然食材取代沙茶酱。

再者，肾脏病患者要适量摄取蛋白质，一天最好不超过5份蛋白质，一颗鸡蛋、一杯牛奶、半个手掌大的牛肉都算一份，因为蛋白质会变成胺基酸、尿素氮，也就是尿毒，一旦摄取过量会对肾脏造成负担。

至于健康者一天则可摄取10份蛋白质，但洪永祥也提醒，那些喜欢吃到饱的人，一餐就足以吃进30份～50份蛋白质，对肾脏无疑是种负担，因此进食时一定要量力而为。