烧烤物易致癌 谭敦慈：烤箱、气炸锅别超过「这温度」

谭敦慈表示，民众烹调应采低温方式，烤箱、气炸锅等最高温度都应订在120度以下。(示意图/ Shutterstock )

癌症是国人十大死因之首，饮食与癌症风险密切相关，医师表示，胃癌、大肠癌等癌症是吃出来的，WHO定义的一级致癌物含黄曲毒素、苯并花等6种，其中苯并芘就是烧烤过程中产生的致癌物。毒物专家表示，建议民众烹调低温烹调，例如烤箱、气炸锅等最高温度都应订在120度。

外科医师江坤俊与有「无毒教母」之称的护理师谭敦慈，两人在《挖健康》提醒民众，饮食不当会增加罹癌风险。江坤俊表示，有6种癌症可能是吃出来，包括大肠癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰脏癌；另WHO（世界卫生组织）列出最容易致癌的一级致癌物共6种，分别为黄曲毒素、亚硝胺、戴奥辛、尼古丁、苯并芘，及亚硝酸钠。

谭敦慈表示，苯并芘主要存在于烧烤类食物，民众若发现烧烤食物有烧焦或烤焦部分，千万别吃焦黑处。她并建议，烹调时应尽量减少干式烹调，也就是减少煎、炸、烤，「若真要烤、炸，烤箱与气炸锅的温度都不应超过120度」，以避免苯并芘的产生。

至于许多人喜欢大火快炒或爆香，以增添食物美味度，谭敦慈表示，大火快炒产生的油烟，很伤肺部健康，所以她个人绝不大火快炒、也不爆香，另她多吃原型食物，例如早餐就吃地瓜，方式为蒸好后放入冰箱，要吃时再从冰箱取出即可。