谭敦慈「2亲人都罹大肠癌」！致病原因曝　劝3类食物别吃

▲吃剩的菜反复加热，是不少长辈的饮食习惯。（示意图／Pixabay）

记者李佳蓉／综合报导

在台湾， 每31分钟就有1人罹患大肠癌，年夺6000条人命。无毒教母谭敦慈透露，家族中2名亲人都曾罹患大肠癌，婆婆于发病前因节俭不浪费，常吃重复加热的剩菜，而表妹婿的饮食习惯则重油重咸，20几岁就得大肠癌。她也示警，要预防大肠癌，除了不新鲜的剩菜别吃，腌渍类与高温烹调的烧烤类食物，都要尽量避免。

林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈在《健康晚点名》节目中，被主持人问到生活中是否有很多NG食物，会吃出大肠癌？她接着说，婆婆会罹患大肠癌的原因，是因为她忙碌又节俭，时常煮了一锅食物，没吃完又反复加热。公公还会教导她，如果菜酸掉，就加点小苏打，煮沸后「酸味会不见」。

谭敦慈回忆，当时林杰梁医师目睹后吓坏，连忙阻止并表示加了小苏打后，经酸碱中和酸味虽然没了，但细菌还在里面，千万不能吃。她也直呼，「今年食物中毒案例太多了！」当发现食物变味时，很多人还以为「赶快吃下去就好」，其实是错误的，会产生很多问题，再三强调食物一定要保持新鲜。

▲「无毒教母」谭敦慈。（图／本报资料照）

再来则是腌渍类食物要少吃。谭敦慈表示，她有一个表妹婿，才20几岁就罹患大肠癌。因身为川菜师傅的他，饮食都是重油重咸，加上很喜欢吃豆腐乳，直夸上面浮着那层辣油「是人间美味」，把油拿来炒菜相当好吃，但她一听真的不建议这样吃。

此外，谭敦慈也说明，所有高温烹调的食物都是致癌物质，建议使用烤箱、气炸锅时温度最高调到摄氏120度，并拉长烹调时间；另有很多人喜欢在锅子很热时煎牛排，烟飘出来很多都是致癌物丙烯醯胺。

▲高温煎牛排可能产生致癌物。（示意图／记者黄士原摄）

谭敦慈坦言，婆婆被发现罹患大肠癌时已经第3期，但经过开刀治疗后，至今仍很健康，她认为关键在于「饮食改变」，婆婆罹癌后煮的食物都会在当天吃完，并摄取大量蔬菜，蛋白质就从鱼类、鸡肉中取得，甚至吃鸡腿还会去皮、去油，过往没有这个习惯。最后再搭配多做运动，目前90多岁的她身体相当硬朗。

肝胆肠胃科医师萧敦仁补充，根据台湾癌症基金会曾做过的调查，发现有70%的大肠癌患者，一周会吃2次剩菜剩饭，重新加热再吃；另有38%的人一周甚至吃到4次。他直言，饭菜不断反复加热，确实可能对肠子造成一些伤害。