爱吃香肠又怕致癌？谭敦慈大推「1解毒剂」

许多人都爱吃香肠，但又担心加工肉品会提高罹癌风险，要如何享受美食也兼顾健康？（示意图：shutterstock／达志）

许多人都喜欢吃香肠，但又担心加工肉品会增加罹癌风险。对此，林口长庚医院资深护理师谭敦慈分享1招，即在吃香肠时，同时搭配富含维生素C的芭乐一起食用，不仅有助于排毒，还非常美味。

世界卫生组织国际癌症研究总署（IARC）已将「加工肉品」列为一级致癌物，也就是有充分证据显示对人类致癌，食物像是香肠、火腿、培根、火腿等；而红肉则被列为2A级致癌物，代表很可能对人类致癌。根据估计，每天摄食50公克加工肉，将使罹患大肠癌风险提高18％。

谭敦慈在《健康零距离》节目中提到，香肠等加工肉品普遍会添加亚硝酸盐，但这是一种必要之恶，因为若未加入此物质，食物很容易产生肉毒杆菌，恐有致命风险。

谭敦慈说，她本身也会吃香肠，但会搭配芭乐一起食用。并提及农业部曾做过一项体外实验，发现高维生素C的水果能抑制亚硝胺，还推算出一颗芭乐可解18根香肠的毒素。因此，她和家人在吃香肠时，习惯一口香肠配一口芭乐，不仅好吃又健康。

营养师陈宗裕曾说明，香肠内的亚硝酸盐本身相对无毒性，较需要担心的是亚硝酸盐与游离胺类物质相结合形成二级胺，再形成较具毒性的亚硝胺。而游离胺较容易存在于细菌污染、发酵的肉品上。

不过，陈宗裕认为，饮食上也不需要过度担心，因为民众不可能成天只吃香肠，只要均衡摄取蔬菜、水果、杂粮类，就能摄取到维生素C、E，从而阻断亚硝胺的形成。