炒菜常见1动作恐致肺癌 谭敦慈教无毒爆香

长期吸入高温爆香与炒菜所产生的油烟，可能导致肺癌。（示意图，Shutterstock／达志）

肺癌是国内头号杀手。无毒教母谭敦慈表示，要防肺癌，记得煮菜前先开吸油烟机，与不要热油爆香，只要超过摄氏120度的烹调，就容易产生异环胺等致癌物，建议用小一点的火，多一点的油，把葱与姜拌一拌，再用罐子装起来，就能将香味「油封」，下次炒菜时候再加一点进去，就可以达到提味的效果。

谭敦慈上「医师好辣」节目中指出，油其要一冒烟，就会产生有毒物质，所以台湾女性很多肺癌，要煮菜开火时，就一起开吸油烟机，还有尽量不要有爆香这个动作。

谭敦慈说，她最怕人家做那种声光效果十足的麻油鸡，先热锅然后油倒下去、姜下去，就冒很多烟，姜有点焦之后，再把鸡肉放下去，加油就烧起来，这样子煮，她都不敢吃了。

为什么呢？谭敦慈表示，麻油不耐高温，绝对不能这样爆姜，若要煮可以先用一些苦茶油等耐高温的油，再者只要烧焦烤焦的东西，其实都是有致癌物，她会建议，尽量不要干式熟调，就是炸的、烤的，冒很多烟的，都是不好的，尽量湿式、就是加一点水烹调，加水就是摄氏100度，就不会产生有毒物质。

至于有些人说，葱姜蒜不爆香，味道都出不来？谭敦慈说，其实跟可以把一些蒜或姜用小一点的火、多一点的油拌一拌，再用罐子装起来，有一点「油封」作用，然后下次炒菜时候再加一点进去，其实就可以达到提味效果。

谭敦慈提醒，我们不管做什么菜，记得都不要超过摄氏120度，否则很容易产生异环胺、多环芳香烃化合物等致癌物，还有一个最可怕的，就是会产生糖化终极产物，这个东西很容易让我们老化发炎，所以很多人说吃油炸的，容易老就是这样。