「国民天菜」防3癌 谭敦慈教挑高丽菜3诀窍

高丽菜四季都产，有如国民天菜，且含有多种营养素。（示意图，Shutterstock／达志）

高丽菜堪称是国民天菜。无毒教母谭敦慈表示，挑高丽菜不要挑沈甸甸的，要挑重量比较轻，菜叶间隙较大的，会比较鲜甜好吃。农业部则指高丽菜富含吲朵素等多种营养素，有助降低乳癌风与预防肺癌和食道癌，不过，因纤维较粗糙，消化功能不佳、脾胃虚寒或甲状腺功能失调者，不宜多吃。

谭敦慈上「健康2.0」节目中表示，买菜的第一个原则，就是当季盛产，今天菜市场里，哪样菜最便宜？就是当季盛产，农药最少，价钱也最便宜，而且营养素也最合适。

谭敦慈说，像是挑高丽菜，第一个要选头尖尖的，就是高山蔬菜它很甜，且可以优先选择已剖半的高丽菜，观察菜叶中间空隙多、拿起来轻轻的，不会太沈、太重的，这样的高丽菜才会脆和甜，菜叶太密的高丽菜反而不甜。

农业部在食农教育资讯整合平台介绍高丽菜的营养价值，指高丽菜营养丰富，含有维生素B群、维生素C、维生素K、维生素U、钙、磷、钾、有机酸、膳食纤维等营养素。

农业部指，高丽菜并含有吲朵素（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。高丽菜中含有的萝卜硫素，则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素C和纤维的良好来源。

不过，农业部也提醒，高丽菜中的纤维含量丰富却粗糙，所以消化功能不佳、脾胃虚寒或腹泻的人最好少吃，以免不适。高丽菜的某些成分会抑制甲状腺机能，因此甲状腺功能失调者切忌大量食用。