菇类强化免疫力 谭敦慈教挑选诀窍：忌清洗、泡水

谭敦慈说新鲜菇类不需清洗，用纸巾擦拭表面即可烹煮。（示意图，Shutterstock／达志）

菇类含有多糖体，食用能增加人体免疫能力，无毒教母谭敦慈表示，挑选新鲜菇类要挑干一点的，表面没有黏液，也不要泡、不用洗，以免有损香气，纸巾稍微擦拭即可烹煮，至于不得不用水泡开的干香菇，则要谨记要放在冰箱里泡，以免滋生细菌。

谭敦慈上「健康2.0」节目时表示，吃菇一定要买菜市场、超市卖的菇，有些人爬山摘菇回家，千万不可以这样，我们过去都认为那个菇长的很漂亮才有毒，丑的菇没有毒，这个观念不对，很多菇不漂亮，它还蛮毒的，以往就有许多中毒案例。

谭敦慈表示，挑选新鲜菇类重点，首要就是要干，没有黏液与闻起来有香菇的香味，至于菇要不要洗，菇可以不要洗，因为这样才有香味，基本上不要洗，很多人拿菇去洗、去泡，香味都没有了。

谭敦慈说，买香菇时，可在塑胶袋里先垫入1张厨房纸巾，来吸湿气，回家后直接放冷藏，要煮时把菇表面，用纸巾刷干净，就可以拿去煮了。有些人不敢吃未经清洗过的菇类，只要用流水稍微冲洗菇的表面，把它沥干，就可烹煮。

谭敦慈说，菇类决对不要泡在水里，决对不要，因为香菇泡水后，会像海绵体般吸收水分，而失去原有的香气。

至于不得不用水泡开的干香菇，谭敦慈说，那就放进冰箱泡，不论是泡干香菇，或泡干的黑木耳，一律放在冰箱里泡，因为会长病菌的温度就是7～60℃，冰箱冷藏是4℃，可以避开危险温度。