挑选海鲜有诀窍！专家曝贝类互敲「有1声音NG」

采买海鲜有诀窍，专家5招避免买到臭鱼烂虾。（图／shutterstock）

台湾海产资源丰富，但若买到不新鲜的海鲜，很容易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状。对此，食药署分享挑海鲜的诀窍，其中鱼类、虾子、花枝、小卷、鱿鱼和螃蟹较容易从外观来判断新鲜与否，贝类除了闻看看有无臭味以外，也可以透过互相敲击来判断，若声音清脆的就代表较新鲜，反之则是不新鲜。

食药署在《食药好文网》上分享挑海鲜的妙招，在购买生鲜鱼类时应注意外观与外型是否完整，肢体部分有没有断落、破损或变黑，新鲜的鱼外表有光泽，鱼眼也会清澈明亮、鳃颜色鲜红，鱼体僵直不软烂，且绝不会有腐臭味。

食药署表示，购买生鲜虾子的时候，要特别注意虾头与虾身是否紧密接连无松脱，新鲜的虾子的虾头会明亮有光泽，虾身自然卷曲且肉质饱满有弹性，不会看起来软烂或变黑，闻起来没有腥味或氨臭味的虾子，通常都比较新鲜。

食药署指出，贝类的海产像是蚬及蛤蜊，挑选时应该要以未开壳、无臭味为佳，活的贝类肉足会露出壳外活动，且出水孔偶尔会喷出小水柱或气泡，挑选也可取数颗贝类互相敲击，声音清脆，表示新鲜度较佳，声音较闷则较不新鲜。

食药署说，新鲜的花枝、小卷和鱿鱼眼睛明亮、外皮鲜艳、身体通透，且触感光滑细致，肉质有弹性及光泽，也不会有奇怪的腥臭味。最后是螃蟹，蟹形完整饱满，蟹腿及蟹鳌硬挺，并与身体牢固连接，蟹壳有光泽，背面呈青色、腹面白色有光泽，且有重实感及活力者为优，新鲜的螃蟹颜色较鲜艳明亮，有蟹香味无刺鼻氨臭味。