文蛤补铁又防失智 挑新鲜先互敲 有1声音就NG

新鲜文蛤滋味鲜甜，低热量又富含铁质。（示意图，Shutterstock／达志）

来碗蛤蜊汤，鲜甜又美味。但蛤蜊该如何挑选？渔业署指，未吐沙的文蛤，只能放置于冷藏温度，一旦冷冻后则会立即死亡，除再也无法吐沙，除飘腥臭味，腐败作用也会使得文蛤肌肉被分解，敲击声具有空心感。

渔业署在脸书PO文指出，文蛤含有丰富的铁质及维生素B2，有助调节体内的新陈代谢，维持人体生理机能正常运作的效果，但文蛤的普林含量也相对比较高，建议患有痛风的患者，应适量摄取为宜。

渔业署指出，挑选文蛤应尽可能选择当日采收，活力较佳的文蛤，避免选择冷藏过久或活力较差的文蛤，烹调时数量应调整至全部文蛤均可受热。

挑选时可凭嗅觉与敲击声，来评估文蛤是否新鲜。渔业署指，死掉的文蛤由于细菌的增生，分解蛋白质并产生腐败作用，期间持续生成含氨氮物质，形成强烈的腥臭味。

此外，死掉的文蛤，其腐败作用也会使得文蛤肌肉被分解，破坏原有正常的组织，不新鲜的文蛤其敲击声具有空心感。

渔业署提醒，烹煮文蛤前，要确保文蛤是否已完整将沙子排除干净；未吐沙的文蛤只能放置于冷藏温度，文蛤一旦冷冻后则会立即死亡，因此再也无法进行吐沙。

营养薛晓晶曾在粉专PO文指，文蛤是低热量又富含铁质的食物，食用不仅有助预防缺铁性贫血，且含有维生素E与多元不饱和脂肪酸，具有预防阿兹海默症、抗衰老与降低心脏病风险的功效，同样也提醒蛤蜊的普林含量较高，正值痛风发作发作的患者，不宜食用。