文蛤富含蛋白质又有「多量牛磺酸」 专家建议挑「活力十足的」
▲农委会表示，吐沙要先在盐度15ppt，约1公升的水加入15公克海盐中吐沙2小时。（图／水产试验所提供）
大家常常在餐桌上看到热呼呼的文蛤汤，但知道里面的文蛤其实可是有大大的学问喔，农委会表示，台湾文蛤富含很多营养，还有多量的牛磺酸，对人体健康非常有帮助，但平常买回去要怎么处理下锅？农委会传授要先吐沙的小秘诀。
农委会指出，台湾文蛤主要养殖地区为彰化、云林、嘉义、台南等县市，适应性很强，广温广盐都可以存活。文蛤富含蛋白质、钙、磷、铁及其他微量元素，又含有多量牛磺酸，对人体健康非常有帮助，是天然又营养的食材。
大家可能还好奇如何挑选新鲜文蛤？农委会表示，健康的文蛤外壳会呈现平滑、有光泽，再就是看牠们的活动力，如果不时有开合，露出斧足移动或喷水柱，而且一被碰到就缩起来，就表示活力十足。
而吐沙小秘诀，农委会强调，要先在盐度15ppt（约为1公升的水加入15公克海盐）中吐沙2小时，当文蛤放入淡水时，可能因环境不适而紧闭外壳。另外，要注意「吐沙时间不宜太长」，贝肉所含总游离胺基酸量，随浸水吐沙时间增长有明显降低趋势。