吃豆腐助减重 专家曝多1步骤 蛋白质Plus又甩脂

将板豆腐切块冷冻制成冻豆腐后，可提高营养密度与蛋白质。（示意图，Shutterstock／达志）

冻豆腐是常见的火锅料。营养师夏子雯表示，板豆腐经冷冻的步骤后，就成为冻豆腐，除提高营养密度与蛋白质，且会产生一种可以破坏人体脂肪的酸性物质，能加速人体的新陈代谢与排出脂肪，有助减重，但提醒别加入麻辣锅中，以免冻豆腐的多孔结构吸附油脂，反而越吃越胖，

夏子雯在脸书「夏子雯-贴近你生活的营养师」PO文指出，如果平时会买板豆腐回家烹煮的朋友们，用不完的豆腐放久了也容易坏，建议可以将剩下的板豆腐切小块、放入冷冻库能延长保存期限，等到下次需要冻豆腐料理时，能直接取出使用。

夏子雯指出，冻豆腐是由板豆腐经冷冻的产物，冻豆腐未冷冻前营养价值不变，同一块豆腐营养价值当然一样，但经由冷冻后，冻豆腐的含水量减少，所以在同重量下营养密度会提高，蛋白质的含量也相对高。

夏子雯指出，豆腐经过冷冻之后，还会产生一种酸性物质，可以破坏人体脂肪，加速脂肪排出，而且蛋白质比例高，摄取足够能提升新陈代谢、控制体重。

不过，夏子雯提醒，若是把冻豆腐丢进麻辣火锅中，冻豆腐的多孔结构会把麻辣汤的油脂全部吸进去，反而会增加热量摄取、越吃越胖，选择清淡的烹调方式，才能真正发挥冻豆腐的健康优势。