腐竹、豆皮差在哪？专家解答：高蛋白又低脂

营养师苏妍臣说明，腐竹、豆皮的原料都是豆浆，制法基本上都相同，但差异在于干燥的方式。（示意图：shutterstock／达志）

腐竹与豆皮（豆腐皮）是否为不同的食物？对此，营养师苏妍臣说明，两者原料都是豆浆，制法基本上都相同，但差异在于干燥的方式。她并表示，既然它们原料一样，所以都富含高蛋白，是增肌又低脂的好食材。

苏妍臣在个人粉专发文分享，豆皮与腐竹成分相同，但制作方式不同。她指出，豆皮使用已煮沸的浓豆浆，倒入平底锅加热时不再煮沸，直到豆浆表层产生一层皮膜，此薄膜从豆浆表面移走后晾干便是豆皮；接着，将其铺皮晾干，就是湿豆皮，折起来就叫生豆包。

至于腐竹，苏妍臣说，制法与豆皮相同，挑出薄膜、下垂成枝条状，再经干燥而成。由于其形似竹枝状，所以称为腐竹。

由于两者原料一样，苏妍臣表示，都是高蛋白、低脂的好食材。另外，若是在家自煮，她提醒，还是以商品的营养标示为主，每家厂商因制作方式不同，每100公克食材其脂肪量为5～11公克，而以食品资料库的资料来看，是粗脂肪11公克。

苏妍臣更分享，本身是腐竹派，因其吃起来口感比豆皮略脆，煮火锅时丢几片，能把酱汁吸饱，相当美味；且当肉片吃光后，此时可多夹几片腐竹或豆包，不失为省钱又补充低脂蛋白质的好方法。