蒸、烤地瓜哪个较好？专家解答揭「关键差异」

地瓜烤的、蒸的都有许多拥护者，到底哪一个比较好？（图：shutterstock／达志）

地瓜是台湾常见的平民美食，不管是烤的、蒸的都有许多拥护者，但到底选哪一个比较好？对此，营养师黄品瑄表示，在同样重量条件下，蒸地瓜热量会比较低，烤的则除了热量密度相对较高外，还要注意高温烘烤恐产生致癌物的疑虑，因此用蒸的方式会是比较好的选择。

黄品瑄在个人粉专发影片分享，地瓜是高品质的碳水化合物来源，相对于精致的白饭，它保留了更多维生素、矿物质及纤维质，且同重量条件下，热量约只有白饭的3分之1，为营养CP值很高的原型好食物。

关于很多人常讨论蒸、烤地瓜哪个较好，黄品瑄说明，两者主要差异在于，蒸地瓜最高温度大概在100多度，但烤地瓜通常都会超过200度以上，且过程中还可能会烤焦，从而产生些微的致癌物质，食用时最好尽量避开烤焦部分。

黄品瑄说，同重量条件下，蒸地瓜的热量会比较低，而烤地瓜由于烘烤过程水分会挥发掉，使甜分锁在其中，导致热量密度相对较高。因此，若有饮食控制需求的人，选蒸地瓜较佳。

营养师杨哲雄先前提到，研究发现，地瓜经「热」处理后，可提升其抗氧化性，其中，透过蒸煮的方式，最能保留营养及提升抗氧化物质。而其它料理方式，像是水煮很容易流失水溶性营养素；烘烤则被发现升糖指数高，不利血糖控制；至于油炸不仅高热量、高油脂，也容易破坏地瓜本身营养素。

此外，杨哲雄提醒，地瓜很大部份的营养都在皮上，像是纤维、钾等，研究发现，去完皮的地瓜，钾含量减少了64％左右。因此，想要消水肿、促进排便，最好还是连皮一起吃。