薯条、洋芋片哪个肥？专家解答：一切法热量惊人

许多人上完一天班犒赏自己的方式就是点吃薯条或狂嗑洋芋片。(示意图/ Shutterstock )

许多人上完一天班犒赏自己的方式就是吃薯条或狂嗑洋芋片，但同样是马铃薯制品，哪个热量高？营养师表示，除了食材挑选，处理方式也会影响热量，例如同样是100公克的洋芋片，就比薯条的热量还高出许多；相较于整个马铃薯油炸，切成薄片方式吸油率更是惊人。

营养师曾依田在粉专《营养食事Ms.E10-营养师依田》表示，同重量、同一种食材若以不同方式截切后再去油炸，热量就会产生差异，以马铃薯为例，以不同切法处理后，即使不裹粉油炸，吸油率也不相同，整颗的吸由率为2%、半月形的吸油率为2%，条状吸由率5%、薄片（即洋芋片）则为15%。

曾依田说明，这是因为热量高低会受「吸油率」影响，而吸油率与食材「表面积大小」有关，表面积大小则是受食材「截切方式」有所不同。换言之，食材截切方式会影响表面积，进而影响吸油率及热量。根据美国农业部之前的资料，100g炸薯条热量312大卡，100g洋芋片热量则高达536大卡，后者高出前者7成，相当惊人。

她提醒，油炸食物建议少碰为妙，若饮食中有薯饼、薯块、炸薯条三选一，此时薯块就是一个相对健康的选择，若平常都是天天5蔬果的健康饮食者，偶尔尝一下炸物，也还在可接受范围。