爱吃洋芋片！非油炸≠健康…专家摇头叹「多1步骤」热量爆表
▲许多人爱吃洋芋片，但又担心里头的添加物太多且热量爆表。（图／Pixabay）
对减肥的人而言，零食通常是拒绝往来户，不过，现在市面上研发多种洋芋片，号称非油炸，是利用「烘烤」制成，可降低油脂及热量，让许多人认为选这种就一定健康、没问题。对此，有专家解惑，为了让洋芋片较为美味，里头会加入更多添加物，且还多了1道步骤让热量直接爆卡。
食品技师张邦妮分享，不少人认为洋芋片是高热量垃圾零食，甚至含有一堆有害物质，但也疑惑烘焙洋芋片是否较为健康。食品技师解释，洋芋片之所以被归类为不健康的食物，原因有5个，第一、高热量，使用油炸的方式制作因而含有高量油脂，一小份20－30公克（5－10片），就含有约150大卡的热量，相当于半碗饭，一次整包下肚，就等于多吃2－3碗饭。
第二、过多食品添加物，张邦妮说，洋芋片的成分标示除了马铃薯原料，还有许多添加物，如：油脂、淀粉、调味粉、增味剂、色素及香料等，合法使用的添加物虽不会让我们感觉到不适，但现代人的饮食习惯，一日三餐都可能吃到加工食品，累积在体内的结果也可能造成超量，或产生其他加乘的效应，长期下来容易造成身体负担。
▲专家解释，虽然烘烤代替油炸可减低用油量，但整体而言并非更健康的选择。（图／取自Pixabay）
张邦妮表示，第三、高盐分，洋芋片的调味通常甜甜咸咸，除了含糖量高，盐分含量也不低，1、2包洋芋片可能会超过每人每日钠总摄取量的2400毫克，增加代谢负担。
张邦妮提到，第四、自由基，经过高温油炸的洋芋片容易使不饱和脂肪氧化，吃进体内便会制造大量自由基，过多会攻击我们的细胞，使器官老化、皮肤松弛、血管堆积脂肪，严重还可能引起各种疾病。最后则是丙烯醯胺，食品技师解释，淀粉质经过高温处理后，不管是烘烤或油炸都容易产生丙烯醯胺，且是毒性很高的致癌物质，累积过多在体内，就容易增加罹患癌症机率。
至于现正流行的烘焙洋芋片以烘烤代替油炸，张邦妮指出，确实可以减低用油量，但为了维持口感，加工程序中仍会喷上油脂，让烤出来的洋芋片酥脆可口的同时，含油量也随之提升，因此无论是烘焙或油炸，热量及油脂都还是很高，且为了让烘焙的更美味，糖、盐、添加物和调味料等可能还会加更多，整体而言并非更健康的选择。
张邦妮也说，如果还是想吃洋芋片解解馋，偶尔还是可以吃一点，但要记得遵守几项原则，包括成分、营养标示、效期是否清楚，选择调味料、添加物种类较少的产品，且外观要完整，口感酥脆无变质，若软掉了代表已经受潮，储放的地方或包装可能有问题；且注意一份量约10－20片洋芋片，几乎等于一碗饭的热量，建议和亲朋好友一起分享，别1人独吞。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：烘焙洋芋片就真的少油/少热量/少负担吗？多一道喷油步骤瞬间爆卡？