北市卫生局抽验油炸食品 追踪是否含致癌物
北市卫生局抽验油炸食品 追踪是否含致癌物。(示意图/达志影像shutterstock提供)
台北市卫生局日前赴速食店、早餐店、咖啡店、传统市场、超市卖场等抽验20件产品检验致癌物丙烯醯胺含量,结果发现「卡迪那全天然洋芋天妇罗口味」超标,经台北市卫生局调查追踪,业者已依食品安全卫生管理法第7条规定提出改善方案,并自主下架该产品了。
台北市卫生局1月抽验巿售20件产品中,包含4件即食薯条、4件马铃薯饼干(洋芋片)、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油条及2件黑糖,其中1件马铃薯饼干「卡迪那全天然洋芋天妇罗口味」检出丙烯醯胺1202 ppb,超过「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」规定的1000 ppb以下。
台北市卫生局指出,食品在高温加热下,胺基酸与还原糖会进行梅纳反应,赋予食品特殊风味和色泽,但同时也会促使「丙烯醯胺」的形成,而这种反应常出现于「高温油炸食品」之中。
而卫生福利部食品药物管理署105年1月7日发布我国「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」,针对不同市售食品订定丙烯醯胺指标值,提供业者参考。而国际癌症研究机构(IARC)则将丙烯醯胺归类为2A物质,表示对动物具有致癌性,但流行病学研究尚无法证明为人类致癌物。