西餐厅招牌「麻油鸡」？型男主厨爱台限定「岛内」食材

记者游琁如／台北报导「用麻油鸡做炖饭！」有没有搞错，中式麻油鸡，可以用西餐方法烹调？还没翻开「一号岛厨房」的菜单，就先被店里的「型男主厨」李易晏的推荐吓了一大跳。这间外观以水泥颜色外墙做为基底的低调西式餐馆，怎么看，都不像有会煮出「麻油鸡」料理的中式厨房，菜单上却不断出现麻油鸡、虱目鱼、炒山菜等奇妙中式菜色。▲安和路巷弄内看起来西式风格的低调餐厅，却卖麻油鸡？（图／CC提供）餐点名称让人想不透的奇妙基地，是隐藏在安和路巷内，甫开幕一个月的低调餐馆「一号岛厨房」。以「实验性厨房」为概念，打造出全开放的店内空间。毫无分隔的内外场，让每个前来「岛内」消费的客人，不再只是坐在位置上痴痴等候餐点上桌，也能钻到主厨身边欣赏料理从准备到完成的所有过程。

看到这里，你是不是以为「一号岛厨房」提供的是几道颠覆的料理，配上坊间常见的「开放式厨房」就拿来大做文章？餐厅负责人李易晏解释，店中所使用的概念，完全以「岛」为基础，「摆在室内空间的独立大桌，后方紧贴着厨房，仿佛漂浮在海中的独立存在感，这就是『岛型餐桌』和『岛型厨房』。」此外，在这样完全开放的空间所营造出的，不仅是无拘束的家庭空间，也提供每个客人借由来到岛内，能近距离接触食材和料理的自在环境。▲大桌结合完全开放的厨房，但客人能轻松与厨师互动。（图／CC提供） ▲客人不只可以坐在位子上等待餐点，也可以钻入厨房内观察料理过程。（图／CC提供）「你靠近一点，尝尝看这个！」李易晏走近火炉，拿了试吃小匙舀了豌豆大小的酱汁给记者品尝，一入口先是卤味香气，其后酸酸的果香和甜味充斥口中，「这是用八角、金桔、黑糖和酒醋一起熬成的。」李易晏说，这外观看起来熬煮得黑糊糊的，是佐店里另一招牌菜「油封猪五花」的酱料，他和伙伴两人凭借着直觉不断反复测试，才终于调制出这尝起来酸中带甜，又有中药材香气的神奇美味。待在炉火旁看着餐点被细心烹调，是一种享受的过程。文火慢煎的「油封猪五花」，从刚摆上煎盘时释放猪油产生的滋滋香气，到摆盘过程中铺上蔬菜、淋上酱汁等过程，一切都可以近距离观赏，更可以发表对食材的想法和「问问题」。▲油封猪五花与香煎猪颈肉，佐上特调酱汁和蔬菜。（图／CC提供）  ▲左图：摆盘过程也可一览无遗；右图：主厨推荐的麻油鸡炖饭。（图／CC提供）▲培根炒综合山菜。（图／CC提供）

「这菜是怎么想出来的啊？食材又是从哪里引进的？」岛型厨房的烹调过程，愈看愈令人好奇，店内唯一从国外进口的炖饭米，用高汤炖煮后竟然出现麻油鸡的香气；尝起来软嫩的鸡，却和中式料理吃起来油水略少的口感完全不同；更不要说「培根炒综合山菜」，明明是热炒店常吃到的菜内，却散发不同的脆度和培根咸香。

「麻油鸡炖饭的重点则是麻油的味道，你仔细看，这种炖饭专用米，米心的长相不一样，吸收汤汁的味道也差很多。」将使用蔬菜久煮散发出自然甜味的高汤，滚入特别能吸汤汁的炖饭米后，以麻油炒姜再伴上清酒和煮得软嫩的鲜鸡肉，完全颠覆中式食材的使用方式，却让人忍不住一口接着一口，战斗力全开。▲李易晏（右一）和两名伙伴一起，打造以岛为概念的「一号岛厨房」。（图／CC提供）「台湾是岛，我的餐厅也仿佛是一个岛。」一号岛厨房，秉持了关怀台湾在地生产的态度，在新鲜食材的挑选上，从肉品到蔬菜，完全使用「岛内」生产；烹调的过程中，更用分享的态度欢迎每一个人。

「台湾最大的特色，就是有各种世界不同的料理，但却能把每种料理充分发挥，展现出台湾自己的特色。」对于李易晏而言，一号岛厨房不只是一间餐厅，更是一个追求世界料理和食材的梦，这个刚开启的梦想，如同台湾许多年轻人一样，将在自己的土地种下种子，等待结出对未来期盼的果实。【一号岛厨房】地址：台北市大安区安和路一段102巷10号电话：（02）2706-2799营业时间：周日至周四11:30-23:00 （周一公休）                 周五六 11:30-0:00