宝岛海陆食材巡礼 台北凯撒王朝餐厅「台湾食志」套餐开卖

王朝餐厅「台湾食志套餐」可吃到7道佳肴及特色甜品与水果，不分平假日，每客1680元加1成。（台北凯撒大饭店提供）

「台湾食志」以当地盛产的独特食材变化出精致前菜，吃得到日月潭红茶鸡、 云林乌鱼子、东石椒盐蚵、基隆吉古拉。（台北凯撒大饭店提供）

近几年，台湾越来越多的餐饮业诉求以当地和产季的食材入菜，除了可减少碳里程，也让饕客品尝宝岛风土滋养的当季好食材所制作的料理。台北凯撒大饭店王朝餐厅9月1日起至10月31新推秋季新套餐，名为「台湾食志」的套餐严选台湾各产地当令食材入菜，以宝岛美食巡礼的概念，汇集各地季节特色食材，融入主厨创意发想巧思，7道佳肴及特色甜品与水果，不分平假日，每客1680元加1成。

「台湾食志」以当地盛产的独特食材变化出精致前菜，主厨巧妙运用季节当令食材加入创新料理手法，开启味蕾飨宴，其中「日月潭红茶鸡」以日月潭红玉红茶饲养的红玉鸡，长年在得天独厚环境下生长，肉质Q弹滑嫩，衬上青辣椒，完美融合独特口感新滋味。而「云林乌鱼子」以云林肥美甘甜的新鲜乌鱼子，外层裹上蛋皮搭配白萝卜等，更显清爽细腻口感。「东石椒盐蚵」则是来自嘉义东石饱满的鲜甜蚵仔，抹上椒盐炸得酥脆，底部衬上油条酥脆爽口。另一款「基隆吉古拉」，以基隆传统小吃为发想，选用新鲜鱼板淋上秘制干邑酱，酱汁以酒酿调味香气浓郁，味道高级顺口，传统小吃化身为精致佳肴，华丽变身，口感更多层次，令人食指大动，。

秋天正是秋蟹肥美的季节，王朝餐厅的「桂花芙蓉万里蟹」以新北海岸闻名的秋季万里蟹入菜，选用肉质细致的三点蟹，以高温油炸锁住鲜甜海味，搭配鸡蛋与洋葱一起爆炒，滋味鲜明，滑润喷香。另一道「桃园七味猪吋骨」采用台湾猪后腿上的吋骨部位，以港式避风塘料理手法烹调，香气四溢酥脆有嚼劲，洒上日式七味粉更增添层次风味；搭配烤得酥脆的哈斯面包，是重口味却不腻口的亮点菜色。

「桂花芙蓉万里蟹」以新北海岸闻名的秋季万里蟹入菜，搭配鸡蛋与洋葱爆炒，滋味鲜明，滑润喷香。（台北凯撒大饭店提供）

「桃园七味猪吋骨」采用台湾猪后腿上的吋骨部位，以港式避风塘料理手法烹调，是重口味却不腻口的亮点菜色。（台北凯撒大饭店提供）

「彰化芦笋龙虎卷」选用新鲜的石斑鱼，肉质Q弹，最上层铺放鱼子酱及海胆酱，与石斑天然鲜甜海味完美结合，画龙点睛的酱汁点缀提升口感层次，佐白芦笋以及玉子烧，口感清爽又细腻。而「花莲彩虹食蔬汇」以花莲金针花搭配肥美香脆莲藕、黑木耳、甜椒、青椒、菇菌等拌炒，清爽养生，香气四溢色彩缤纷。「松露东港樱虾池上米」选用扎实的台东池上米，加入东港樱花虾以及黑松露拌炒，松露香气浓郁，日本御饭团形状吸睛度十足。汤品「新社野菌孟婆汤」选用台中新社天然的野菌，加上海参、花胶等珍贵食材，熬煮多时汤头浓郁，吃得到满口的胶原蛋白，胶质丰富滋补养生兼具养颜美容。

「大甲芋头西米露」则选用台中大甲芋头，大甲芋头香气足又松软，口感软绵香甜，放入椰汁浓郁的西米露中，芋头香气被诱发出来，是极受欢迎的一道台湾在地特色甜品。