竹．北．新．餐．厅－全台首家洛城餐厅 LillA餐厅 插旗竹北卖美食

〈鳕蟹沙拉〉图／姚舜

〈韩式猪五花〉图／姚舜

〈番茄与西瓜〉图／姚舜

〈LiLLA奶油汉堡〉图／姚舜

〈LillA〉的主厨赵韩淞（左三）、驻店主厨邱意庭（左四）及股东成员。图／姚舜

〈青葱比斯吉炸鸡〉比斯吉面包（Biscuit）的面团中还加了三星葱。图／姚舜

〈巧克派〉上有红心芭乐、蛋白霜与花生碎。图／姚舜

〈香草奶酪〉是由奶酪、莓果冰沙、牛奶酥、海盐焦糖和薄荷共构。图／姚舜

〈加州薄饼拼盘〉附的另一沾酱〈鹰嘴豆泥〉，鹰嘴豆泥加了薄荷、毛豆与一点红洋葱提味。图／姚舜

〈咸猪肉粥〉的粥是用越光米蒸煮，并用了姜汁和牛油提味，用猪五花作的咸猪肉搭配香爆藜麦、咸蛋黄粉末、青花笋等。图／姚舜

菜单上有每日精选面包。图／姚舜

INDEX 湥illA洛城美食餐厅

「美食，是打开记忆的钥匙」，〈Gen Creative〉餐厅与〈BOTTLESS非瓶〉的主厨Eric刘世扬、主厨Han赵韩淞，以及一起投资〈BOTTLESS非瓶〉并负责挑酒选酒的Alan，还有曾在台北市东区开设〈SPOT〉美式餐厅与台北101内〈Salt ＆ Stone〉义式餐厅的Eric王大洪，因都有在美国加州洛杉矶成长与生活的经验，且对洛城美食念念不忘，于是几个「海归派料理职人」再找了〈Purebread Bakery〉前主厨Davis IKEMIYA（池宫 戴维斯）加入，结合烘焙在竹北开设〈LillA〉洛城美食餐厅，主攻洛城料理〈L.A.Cuisine〉，新餐厅并于3月9日起试营运。由于经营定位明确，加上餐饮市场没有类似的餐厅，所以旗下代理〈TGI FRIDAYS 星期五餐厅〉与〈Texas Roadhouse Taiwan德州鲜切牛排〉的开展餐饮集团也参与了餐厅的投资，若成功通过市场考验，后续将拓点展店发展连锁。

简称洛城的洛杉矶是美国西岸第一大城，这里是民族熔炉，所以在当地可以尝到义大利、法国、韩国、日本、中国、墨西哥与越南等世界各国美味料理，以及洛杉矶人自豪的「洛城美食」。

洛城美食多样缤纷，且因文化背景使得当地「美食」（美式食物），充满了浓烈的实验性格且内蕴丰沛的创意。有人说，走在洛杉矶街上，随时都可能碰到好莱坞大明星，其实，在洛杉矶穿街走巷，随时也都能与美味餐厅邂逅。

在全球化浪潮下，美国餐饮在21世纪已随着交通运输工具的发达，以及资讯快速流通愈益蓬勃与精进。美食观察家们在美国西岸洛杉矶、旧金山、拉斯维加斯，或东岸的纽约、波士顿「东张西望」、「吃吃喝喝」后发现，新美国菜、尤其是「当代美式料理」（Modern American Cuisine）的势力在国际餐饮业已有一席之地，以有别传统的「表情」，受到新世代餐饮消费族群的喜爱。

洛杉矶在推动美式料理现代化、时尚化与精致化的过程中，不只是一个实验基地，也扮演着「舞台展场」的角色。更重要的是，这城市尊重创意，厨师可以尽情发挥，跨菜系进行融合，且没有人指指点点、说你该怎么做。这也使得洛城美食充满了更多可能性。

开在竹北的〈LillA〉占地近百坪，餐厅挑高12米，空间开阔、氛围自在写意，且透过大片玻璃窗可引进大量自然阳光，62个客席座位，没有包厢。菜单设计全是单点，没有套餐。主要供应的是Comfort Food而非Fine Dining，餐厅平均客单价目标设在午餐600元至800元，晚餐1,200元至1,500。这样的定位，降低了消费门槛，让大众更容易走进餐厅消费。

〈LillA〉供应的菜式没有过度炫技的繁复厨功厨技，但在传统中有创新，且风味组合兼容东西方味道，目前市场上找不到类似的这样的空间场域卖这样的菜式。

〈LillA〉的〈鳕蟹沙拉〉，用了奶油生菜、酪梨、樱桃番茄、樱桃萝卜、小黄瓜、芦笋与有鸡蛋共拌，并用手拆鳕场蟹肉增益风味。〈青葱比斯吉炸鸡〉，比斯吉面包（Biscuit）的面团中还加了三星葱。

〈韩式猪五花〉是将猪五花基础调味后，隔夜再切片边烤边刷韩式酱汁，呈盘出菜时猪肉撒上香菜与青葱，搭配腌渍红白萝卜，以及芝麻派克面包。食客可以直接吃猪肉，也可以取之作派包面包的内馅，当成「迷你汉堡」享用。

〈番茄与西瓜〉所用食材包括佩戈里诺起司、卡拉马塔橄榄、豌豆苗、樱桃萝卜、圣女番茄与西瓜搭配，并用巴萨米哥酒醋、罗勒和薄荷提味。西瓜与莱姆酒一起抽真空，除赋味并使口感更加清脆。

〈LillA〉其实是一结合了烘焙坊的复合式餐厅，每天供应近20种面包，有〈法式长棍〉、〈蔓越莓松子酸面包〉、〈橙香巧克力酸面包〉、〈水果可颂〉、〈肉桂卷〉，以及〈花生酱软饼干〉等。另外，餐厅也配置了十支Tap，除供应红白酒，有两支是供应东方美人与铁观音的汽泡茶。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）